Krämig Grönsaksfricassee

Mjälla grönsaker som sjuder i en sammetslen vitvinssås. Doften av brynt smör och färsk timjan sprider sig i köket och väcker aptiten direkt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 359
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 40 g Saltat smör ( tärnat )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 300 g Morot ( skivad i slantar )
• 200 g Skalad rova ( skuren i klyftor )
• 200 g Purjolök ( skuren på snedden )
• 400 g Potatis ( i 2 cm stora tärningar )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( halverade )
• 1 msk Vetemjöl
• 100 ml Torrt vitt vin
• 150 ml Grädde
• 2 st Timjan ( färska kvistar )
• 1 st Lagerblad
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 400 ml Grönsaksbuljong

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva morötterna i slantar, skär majrovorna i klyftor och tärna potatisen i ca 2 cm stora bitar. Skär purjolöken i sneda skivor och dela champinjonerna på mitten.

2. Fräsning och smaker

   Smält smöret i en panna. När det börjar tystna och doftar nötaktigt tillsätter du lök och vitlök. Vänd ner alla grönsaker utom svampen och låt dem svettas tills de blir glansiga, utan att de tar färg.

3. Redning och deglasering

   Pudra mjölet över grönsakerna och rör om ordentligt så att allt täcks. Häll i vitvinet på en gång och skrapa botten så att alla goda smaker i pannan följer med upp i såsen.

4. Sjudning

   Häll på grönsaksbuljong så att det precis täcker grönsakerna. Lägg i timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock tills potatisen är helt mjuk när du provar med en kniv.

5. Avslutande montering

   Rör ner champinjoner och grädde. Låt såsen koka ihop utan lock i några minuter tills den blir blank och simmig nog att vackert täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Var försiktig så att grönsakerna inte får färg i början; de ska förbli ljusa för att såsen ska behålla sin aptitretande vita färg.
• Om såsen känns för tunn kan du ta av locket och höja värmen mot slutet så att den reduceras ner till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten för att återfå den rätta krämigheten.