Krämig Grönsaksfricassee
Ingredienser
- 40 gSaltat smör (tärnat)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 300 gMorot (skivad i slantar)
- 200 gSkalad rova (skuren i klyftor)
- 200 gPurjolök (skuren på snedden)
- 400 gPotatis (i 2 cm stora tärningar)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (halverade)
- 1 mskVetemjöl
- 100 mlTorrt vitt vin
- 150 mlGrädde
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlGrönsaksbuljong
Tillagning
Mjälla grönsaker som sjuder i en sammetslen vitvinssås. Doften av brynt smör och färsk timjan sprider sig i köket och väcker aptiten direkt.
- 1
Skiva morötterna i slantar, skär majrovorna i klyftor och tärna potatisen i ca 2 cm stora bitar. Skär purjolöken i sneda skivor och dela champinjonerna på mitten.
- 2
Smält smöret i en panna. När det börjar tystna och doftar nötaktigt tillsätter du lök och vitlök. Vänd ner alla grönsaker utom svampen och låt dem svettas tills de blir glansiga, utan att de tar färg.
- 3
Pudra mjölet över grönsakerna och rör om ordentligt så att allt täcks. Häll i vitvinet på en gång och skrapa botten så att alla goda smaker i pannan följer med upp i såsen.
- 4
Häll på grönsaksbuljong så att det precis täcker grönsakerna. Lägg i timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock tills potatisen är helt mjuk när du provar med en kniv.
- 5
Rör ner champinjoner och grädde. Låt såsen koka ihop utan lock i några minuter tills den blir blank och simmig nog att vackert täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att grönsakerna inte får färg i början; de ska förbli ljusa för att såsen ska behålla sin aptitretande vita färg.
- Om såsen känns för tunn kan du ta av locket och höja värmen mot slutet så att den reduceras ner till önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten för att återfå den rätta krämigheten.
