Portugisisk bläckfisksallad
Ingredienser
- 1,2 kgBläckfisk (hel)
- 2 stLök (en till kokning, en finhackad)
- 2 stLagerblad
- 1 stGrön paprika (fint tärnad)
- 1 stRöd paprika (fint tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stPersilja (hackad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 50 mlRödvinsvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mör bläckfisk som smälter i munnen, framhävd av en frisk vinägersyra och krispig paprika. Kallpressad olivolja binder samman smakerna till en len och aromatisk helhet.
- 1
Sänk ner bläckfisken i en stor kastrull med kokande, osaltat vatten tillsammans med en hel lök och lagerblad. Låt sjuda långsamt tills en knivsegg glider lätt genom den tjockaste delen av tentaklerna utan motstånd.
- 2
Låt bläckfisken rinna av och svalna något. Skär tentaklerna i jämna bitar på cirka 2 centimeter. Behåll skinnet, då det bär på mycket av den goda smaken.
- 3
Finhacka den andra löken, den röda och gröna paprikan samt persiljan. Finhacka vitlöken noga efter att ha avlägsnat den lilla grodden i mitten.
- 4
Blanda bläckfisk och grönsaker i en stor skål. Ringla över olivolja och rödvinsvinäger. Smaka av med havssalt och rikligt med peppar. Oljan ska omsluta varje bit för en perfekt finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig kokvattnet till bläckfisken; det gör köttet segt.
- Om du använder färsk bläckfisk, frys den i 24 timmar innan tillagning för att bryta ner fibrerna och garantera ett mört resultat.
- Låt salladen vila i kylen i 2 timmar före servering så att dressingen hinner tränga in ordentligt i köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas efter tillagning.
