Portugisisk bläckfisksallad

Mör bläckfisk som smälter i munnen, framhävd av en frisk vinägersyra och krispig paprika. Kallpressad olivolja binder samman smakerna till en len och aromatisk helhet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 463
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 1.2 kg Bläckfisk ( hel )
• 2 piece Lök ( en till kokning, en finhackad )
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Grön paprika ( fint tärnad )
• 1 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka bläckfisken

   Sänk ner bläckfisken i en stor kastrull med kokande, osaltat vatten tillsammans med en hel lök och lagerblad. Låt sjuda långsamt tills en knivsegg glider lätt genom den tjockaste delen av tentaklerna utan motstånd.

2. Skär upp

   Låt bläckfisken rinna av och svalna något. Skär tentaklerna i jämna bitar på cirka 2 centimeter. Behåll skinnet, då det bär på mycket av den goda smaken.

3. Förbered grönsakerna

   Finhacka den andra löken, den röda och gröna paprikan samt persiljan. Finhacka vitlöken noga efter att ha avlägsnat den lilla grodden i mitten.

4. Smaksättning

   Blanda bläckfisk och grönsaker i en stor skål. Ringla över olivolja och rödvinsvinäger. Smaka av med havssalt och rikligt med peppar. Oljan ska omsluta varje bit för en perfekt finish.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet till bläckfisken; det gör köttet segt.
• Om du använder färsk bläckfisk, frys den i 24 timmar innan tillagning för att bryta ner fibrerna och garantera ett mört resultat.
• Låt salladen vila i kylen i 2 timmar före servering så att dressingen hinner tränga in ordentligt i köttet.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas efter tillagning.