Bläckfisk Sallad

Pärlemorskimrande, mör bläckfisk möter fast potatis i en ljuvlig harmoni. Det hela binds samman av en frisk emulsion på citron, vitlök och färska örter som ger rätten en vacker lyster på tallriken.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 520
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 1 kg Bläckfisk ( hel, rensad )
• 600 g Potatis ( tärnad )
• 6 msk Extra jungfruolja
• 2 st Citron ( pressad till saft )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 st Lök ( halverad )
• 1 st Morot ( i bitar )
• 1 st Blekselleri ( i bitar )
• 2 st Lagerblad
• 2 st Timjan
• 1 tsk Svartpepparkorn
• 1 msk Rödvinsvinäger

Instruktioner

1. Förbered kokspadet

   Lägg den halverade löken, morotsslantarna, stjälksellerin, lagerblad, timjan och svartpepparkorn i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp så att smakerna hinner utvecklas ordentligt till en aromatisk court-bouillon.

2. Sjud bläckfisken varsamt

   Håll bläckfisken i huvudet och doppa tentaklerna tre gånger i det kokande vattnet så att de krullar sig vackert. Sänk ner den helt och låt sjuda på låg värme. Bläckfisken är färdig när en knivspets glider genom den tjockaste delen utan motstånd.

3. Koka potatisen

   Koka potatisen med skalet på i välsaltat vatten. Den ska vara fast i mitten och får inte falla isär. Skala potatisen medan den fortfarande är ljummen och tärna den sedan i jämna bitar.

4. Ansa och skär upp

   När bläckfisken har svalnat något i sitt spad lyfter du upp den och tar bort näbben. Skär tentakler och huvud i ca 2 cm stora bitar. Behåll gärna skinnet för att ge rätten både rätt textur och en vacker färg.

5. Slutlig smaksättning

   Blanda bläckfisk och potatis i en skål. Ringla över rikligt med en god olivolja, citronsaft och en skvätt vinäger. Vänd ner finhackad vitlök och persilja. Rör om ordentligt så att det bildas en lätt emulsion som omsluter alla ingredienser.

Kockens tips

• Låt bläckfisken svalna helt i sitt kokspad för att den ska bli så mör och saftig som möjligt.
• Välj en olivolja med tydlig karaktär och pepprighet för att kompa bläckfiskens naturliga sälta.

Förvaring

Salladen håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Ta fram den 15 minuter före servering så att olivoljan hinner bli flytande och smakerna blommar ut.