Bläckfisk Sallad

Tillagning

Pärlemorskimrande, mör bläckfisk möter fast potatis i en ljuvlig harmoni. Det hela binds samman av en frisk emulsion på citron, vitlök och färska örter som ger rätten en vacker lyster på tallriken.

1. 1

   Lägg den halverade löken, morotsslantarna, stjälksellerin, lagerblad, timjan och svartpepparkorn i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp så att smakerna hinner utvecklas ordentligt till en aromatisk court-bouillon.

2. 2

   Håll bläckfisken i huvudet och doppa tentaklerna tre gånger i det kokande vattnet så att de krullar sig vackert. Sänk ner den helt och låt sjuda på låg värme. Bläckfisken är färdig när en knivspets glider genom den tjockaste delen utan motstånd.

3. 3

   Koka potatisen med skalet på i välsaltat vatten. Den ska vara fast i mitten och får inte falla isär. Skala potatisen medan den fortfarande är ljummen och tärna den sedan i jämna bitar.

4. 4

   När bläckfisken har svalnat något i sitt spad lyfter du upp den och tar bort näbben. Skär tentakler och huvud i ca 2 cm stora bitar. Behåll gärna skinnet för att ge rätten både rätt textur och en vacker färg.

5. 5

   Blanda bläckfisk och potatis i en skål. Ringla över rikligt med en god olivolja, citronsaft och en skvätt vinäger. Vänd ner finhackad vitlök och persilja. Rör om ordentligt så att det bildas en lätt emulsion som omsluter alla ingredienser.