Spansk bläckfiskssallad
Ingredienser
- 800 gBläckfisk (hel, rengjord)
- 400 gPotatis (skivad)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Pärlemorskimrande, möra skivor av bläckfisk som möter potatis som formligen smälter i munnen. Gyllene olivolja och djupröd rökt paprika väcker sinnena till liv och rundas av med en frisk, syrlig finish.
- 1
Sänk ner bläckfisken i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Sjud tills köttet är helt mört – en knivsegg ska glida igenom som i smör utan minsta motstånd.
- 2
Koka potatisen med skalet på i samma vatten som bläckfisken kokats i. De ska bli mjuka men ändå hålla ihop när de skivas i tjocka slantar.
- 3
Skär tentaklerna i ca 2 cm breda bitar. Finhacka rödlök och paprika i jämna, fina tärningar. Hacka den slätbladiga persiljan grovt för att frigöra alla aromer.
- 4
Blanda bläckfisk och grönsaker. Ringla generöst med en god olivolja och vinäger. Pudra över rökt paprika tills rätten får en djup, vacker ockraton. Avsluta med en nypa flingsalt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få bläckfisken riktigt mör, frys den i 24 timmar före tillagning så att fibrerna bryts ner.
- Häll inte bort kokvattnet; det är en fantastisk smakbärare som passar perfekt att pochera vit fisk i.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 48 timmar. Bör ej frysas efter tillagning.
