Fisk i folie
Ingredienser
- 4 stGuldsparid (urtagen och fjällad)
- 400 gKörsbärstomat (halverade)
- 100 gSvart oliv (hela)
- 2 stCitron (skivad)
- 4 stVitlök (tunt skivad)
- 8 stTimjan (färsk timjan)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 4 mskExtra jungfruolja
- 4 nypaGrått havssalt
- 4 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskKapris (sköljd och avrunnen)
- 4 stBakplåtspapper
Tillagning
Fisken behåller sin pärlvita lyster och suger åt sig alla aromer från tomaterna och det vita vinet. När du öppnar papperspaketet möts du av en ljuvlig doft av timjan och citron, och inuti väntar en smörigt mjuk fisk som fullkomligt smälter i munnen.
- 1
Halvera körsbärstomaterna. Skiva vitlöken tunt. Skär citronen i jämna skivor, cirka 3 millimeter tjocka.
- 2
Salta och peppra guldbraxen invändigt. Placera två citronskivor och en kvist timjan i fiskens buk så att smakerna tränger djupt in i köttet.
- 3
Lägg varje fisk på ett stort ark bakplåtspapper. Fördela tomater, oliver, kapris och vitlök runt omkring. Ringla över vitt vin och en god olivolja så att vätskan täcker botten av pappret.
- 4
Vik ihop bakplåtspappret och förslut det helt tätt så att ångan stängs inne. Tillaga i ugnen på 200°C. Paketet ska puffa upp ordentligt av trycket. Fisken är klar när köttet lossnar lätt från ryggbenet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Öppna inte paketet förrän precis vid servering för att bevara all ånga och de härliga dofterna inuti.
- Var noga med att pappret är helt tätt; om ångan slipper ut riskerar fisken att bli torr.
- Använd ett torrt vitt vin av hög kvalitet – dess syra ger karaktär och fin struktur åt skyn.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Fisk lämpar sig inte för att värmas upp igen då köttet förlorar sin mjuka och fina textur.
