Smörstekt vildfångad havsabborre med brynt citronsmör

Ett krispigt skinn tunt som ett rån och ett pärlemorskimrande kött som faller isär i stora lameller. Citronens friska syra bryter perfekt av mot det nötiga, brynta smöret.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 693
• Protein: 96 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 4 st Havsabborre ( filéer med noga fjällat skinn )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 60 g Osaltat smör
• 4 st Vitlök ( oskalad och krossad )
• 2 st Timjan ( färsk kvist )
• 1 st Citron ( pressad juice )
• 2 nypa Fleur de sel
• 2 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Stek skinnsidan krispig

   Hetta upp olivolja i en rostfri stekpanna. När den börjar ryka lätt, lägg i filéerna med skinnsidan nedåt. Pressa försiktigt med en stekspade i 30 sekunder så att fisken inte drar ihop sig utan får en jämn och fin stekyta.

2. Ösa med brynt smör

   Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan. När smöret skummar och doftar nötigt, ös filéerna kontinuerligt med en sked utan att vända dem. Smörets värme tillagar köttet varsamt hela vägen igenom och bevarar dess saftighet.

3. Slutfinish och vila

   Deglacera pannan med citronsaft. Ta genast från plattan. Låt fisken vila i en minut så att muskelcellerna slappnar av. Avsluta med en nypa flingsalt och nymalen peppar.

Kockens tips

• Torka skinnet helt torrt med hushållspapper före stekning för att garantera maximal krispighet.
• Vänd inte på fisken; genom att bara steka på en sida bevaras köttets delikata textur bäst.
• Behåll skalet på vitlöken, det ger en fin arom åt smöret utan att riskera att vitlöken bränns vid.

Förvaring

Serveras omedelbart. Fisken tål inte att värmas upp igen då köttet blir torrt och det krispiga skinnet mjuknar.