Smörstekt vildfångad havsabborre med brynt citronsmör
Ingredienser
- 4 stHavsabborre (filéer med noga fjällat skinn)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 60 gOsaltat smör
- 4 stVitlök (oskalad och krossad)
- 2 stTimjan (färsk kvist)
- 1 stCitron (pressad juice)
- 2 nypaFleur de sel
- 2 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett krispigt skinn tunt som ett rån och ett pärlemorskimrande kött som faller isär i stora lameller. Citronens friska syra bryter perfekt av mot det nötiga, brynta smöret.
- 1
Hetta upp olivolja i en rostfri stekpanna. När den börjar ryka lätt, lägg i filéerna med skinnsidan nedåt. Pressa försiktigt med en stekspade i 30 sekunder så att fisken inte drar ihop sig utan får en jämn och fin stekyta.
- 2
Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan. När smöret skummar och doftar nötigt, ös filéerna kontinuerligt med en sked utan att vända dem. Smörets värme tillagar köttet varsamt hela vägen igenom och bevarar dess saftighet.
- 3
Deglacera pannan med citronsaft. Ta genast från plattan. Låt fisken vila i en minut så att muskelcellerna slappnar av. Avsluta med en nypa flingsalt och nymalen peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka skinnet helt torrt med hushållspapper före stekning för att garantera maximal krispighet.
- Vänd inte på fisken; genom att bara steka på en sida bevaras köttets delikata textur bäst.
- Behåll skalet på vitlöken, det ger en fin arom åt smöret utan att riskera att vitlöken bränns vid.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Fisken tål inte att värmas upp igen då köttet blir torrt och det krispiga skinnet mjuknar.
