Paneer Pasanda

Paneer-trianglar fyllda med torkad frukt, stekta till gyllene perfektion och sjudna i en sammetslen ghee-baserad sås. Doften av aromatisk garam masala och gyllene gurkmeja fyller köket medan såsen sakta kokar ihop till en krämig dröm.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 670
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skuren i trianglar )
• 30 g Rostade saltade cashewnötter ( finhackade )
• 20 g Russin ( finhackade )
• 2 tbsp Majsstärkelse ( till panering )
• 3 tbsp Ghee ( till stekning )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Rund tomat ( mixad till puré )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Gurkmeja
• 0.5 tsp Chilipeppar ( i pulverform )
• 100 g Yoghurt ( slätvispad )
• 50 ml Grädde
• 1 piece Färsk koriander ( grovhackad )
• 20 g Melonfrön (Magaz) ( mald till en pasta med lite vatten )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka cashewnötter och russin. Mosa 50 g paneer med en gaffel och blanda ihop allt med en nypa chili och garam masala. Fyllningen ska vara fast och kompakt nog att stanna kvar mellan ostskivorna.

2. Montera dina paneer-sandwiches

   Skär resten av paneeren i tjocka trianglar. Gör ett snitt i mitten av varje bit utan att skära helt igenom, som en ficka. Peta försiktigt in en liten sked fyllning och tryck till lätt så att osten sluter sig om fyllningen.

3. Panering och stekning

   Rör ihop en tunn smet på majsstärkelse och lite vatten. Doppa trianglarna i smeten och stek dem sedan gyllene i en panna med lite ghee. Målet är en tunn, frasig yta medan insidan förblir ljuvligt mjuk.

4. Basen till såsen

   Fräs den skivade löken i resten av gheen tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och riven ingefära. När de härliga dofterna börjar sprida sig, häll i de mixade tomaterna och melonfröpasta. Låt reducera på medelvärme tills fettet börjar separera från tomaterna.

5. Redning och slutfinish

   Rör ner yoghurt och grädde. Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat till en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Lägg försiktigt i paneer-trianglarna i såsen. Toppa med generöst med färsk koriander precis före servering.

Kockens tips

• Stek inte paneeren för länge, då riskerar den att bli gummiaktig. Det räcker med en lätt och gyllene stekyta.
• Om såsen upplevs för tjock kan du späda ut den med en skvätt varmt vatten innan du tillsätter grädden.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp försiktigt i en panna så att de fyllda ostbitarna inte går sönder.