Paneer Pasanda

Tillagning

Paneer-trianglar fyllda med torkad frukt, stekta till gyllene perfektion och sjudna i en sammetslen ghee-baserad sås. Doften av aromatisk garam masala och gyllene gurkmeja fyller köket medan såsen sakta kokar ihop till en krämig dröm.

1. 1

   Finhacka cashewnötter och russin. Mosa 50 g paneer med en gaffel och blanda ihop allt med en nypa chili och garam masala. Fyllningen ska vara fast och kompakt nog att stanna kvar mellan ostskivorna.

2. 2

   Skär resten av paneeren i tjocka trianglar. Gör ett snitt i mitten av varje bit utan att skära helt igenom, som en ficka. Peta försiktigt in en liten sked fyllning och tryck till lätt så att osten sluter sig om fyllningen.

3. 3

   Rör ihop en tunn smet på majsstärkelse och lite vatten. Doppa trianglarna i smeten och stek dem sedan gyllene i en panna med lite ghee. Målet är en tunn, frasig yta medan insidan förblir ljuvligt mjuk.

4. 4

   Fräs den skivade löken i resten av gheen tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och riven ingefära. När de härliga dofterna börjar sprida sig, häll i de mixade tomaterna och melonfröpasta. Låt reducera på medelvärme tills fettet börjar separera från tomaterna.

5. 5

   Rör ner yoghurt och grädde. Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat till en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Lägg försiktigt i paneer-trianglarna i såsen. Toppa med generöst med färsk koriander precis före servering.