Paneer Bhurji

En smakrik indisk ost-scramble, härligt mjuk och djupt kryddad. Paneeren suger upp all god vätska från de saftiga tomaterna och den aromatiska doften från rostad spiskummin.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 401
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( smulad )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( fint tärnad )
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Färsk ingefära ( finhackad eller riven )

Instruktioner

1. Förbered paneeren

   Smula paneeren grovt med händerna. Sträva inte efter perfekt jämna bitar; behåll gärna lite större bitar för att få en härlig textur i rätten.

2. Rostning och aromatisk bas

   Hetta upp ghee i en panna. När den är riktigt varm, tillsätt spiskumminfröna – de ska fräsa ordentligt. Rör ner den hackade löken och skivad thai-chili. Fräs på medelvärme tills löken är mjuk och har fått en lätt gyllene ton.

3. Tomatbas

   Vänd ner finhackad vitlök, ingefära och de tärnade tomaterna. Tillsätt gurkmeja, chilipulver och salt. Låt puttra på medelvärme tills tomaterna har mjuknat helt och fettet börjar separera från såsen.

4. Slutför din Bhurji

   Tillsätt den smulade paneeren och garam masala. Vänd runt ordentligt så att osten täcks helt av den smakrika såsen. Låt allt bli varmt i ca 2 minuter utan att det blir torrt. Avsluta med att strö över rikligt med färsk hackad koriander.

Kockens tips

• Överkoka inte paneeren efter att du har tillsatt den i pannan, då riskerar den att bli seg och gummiaktig.
• Om röran känns för torr kan du tillsätta en matsked mjölk eller vatten för att binda ihop såsen och göra den mer krämig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en panna med en liten skvätt vatten.