Kadai Paneer
Ingredienser
- 400 gPaneer (i 2 cm stora tärningar)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 1 stGrön paprika (tärnad)
- 2 stRödlök (en i grova klyftor, en finhackad)
- 3 stRund tomat (krossade)
- 2 mskGhee
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 mskKorianderfrön
- 1 tskKashmirchili
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskGaram masala
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stFärsk ingefära (skalad och riven)
- 1 mskTorkade bockhornsklöverblad (smulad mellan händerna)
Tillagning
Mjuka tärningar av paneer som omsluts av en fyllig, kryddig tomatsås. Knaprig paprika och nystötta kryddor sprider en fantastisk doft som möter dig så fort du kliver in i köket.
- 1
Torrosta korianderfrön och kashmirichili i en panna. När en nötig doft sprider sig och kryddorna fått färg, mortlar du dem grovt. Vi vill ha kvar textur och inte få ett fint pulver.
- 2
Hetta upp en matsked ghee på hög värme. Vänd ner tärnad paprika och en rödlök skuren i grova klyftor. Fräs i 2 minuter – de ska behålla sitt krisp och sin glans, med bara en aning färg i kanterna.
- 3
Tillsätt resten av gheen i samma panna. Fräs finhackad vitlök, riven färsk ingefära och den andra finhackade löken. När löken är mjuk och glansig, rör ner krossade tomater, gurkmeja och ingefärspulver. Låt sjuda ihop ordentligt tills fettet börjar separera från tomaterna.
- 4
Vänd tillbaka de frästa grönsakerna, paneer-tärningarna och din Kadai Masala i pannan. Slå på en skvätt vatten för att koka ur pannan. Såsen ska täcka allt generöst utan att bli rinnig. Avsluta med garam masala, smulad torkad bockhornsklöver och färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillaga inte paneeren för länge, då blir den seg och gummiaktig. Den ska bara bli genomvarm i såsen.
- Om såsen känns för syrlig från tomaterna kan du tillsätta en liten nypa socker för att balansera smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att få såsen smidig igen.
