Chiles rellenos fyllda med krämig ost
Ingredienser
- 300 gBuffelmozzarella (skuren i stavar)
- 4 stÄgg (gulor och vitor separerade)
- 50 gVetemjöl (att vända chilin i)
- 400 gRund tomat (tärnad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskOregano
- 4 stPoblano-peppar (sköljd och torkad)
Tillagning
Köttiga chilifrukter med sotat, mört skal fyllda till bredden med smältande ost. Den gyllene, fluffiga äggpaneringen täcks av en mustig tomatsås för en fräsch och smakrik finish.
- 1
Rosta chilifrukternas skal med en brännare eller under ugnens grillelement. Skalet ska få blåsor och bli helt svart. Lägg dem sedan i en påse i 10 minuter så att ångan gör skalet lätt att få av.
- 2
Dra försiktigt av det svedda skalet med fingrarna. Gör ett litet snitt längs sidan för att ta bort kärnorna utan att skada köttet. Chilifrukten måste förbli hel för att kunna hålla fyllningen.
- 3
Peta försiktigt in mozzarellastavarna i chilifrukterna. Fäst öppningen med en tandpetare om det behövs, så att osten inte rinner ut under tillagningen.
- 4
Fräs finhackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt tärnade tomater och oregano. Låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 5
Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum. Vänd försiktigt ner äggulorna med en slickepott. Smeten ska vara luftig och hålla formen ordentligt.
- 6
Vänd chilifrukterna i mjöl och doppa dem sedan i äggsmeten. Fritera i het olja tills paneringen är gyllenbrun och krispig runt om.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig chilifrukterna under vatten när du skalar dem – det tvättar bort den härliga rökiga smaken från rostningen.
- Oljan måste hålla 180°C: om den är för kall blir paneringen flottig, och om den är för varm bränns ytan innan osten hunnit smälta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåpet. Värm upp dem i en varm ugn för att återställa krispigheten i paneringen.
