Chiles rellenos fyllda med krämig ost

Köttiga chilifrukter med sotat, mört skal fyllda till bredden med smältande ost. Den gyllene, fluffiga äggpaneringen täcks av en mustig tomatsås för en fräsch och smakrik finish.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 545
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Buffelmozzarella ( skuren i stavar )
• 4 piece Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 50 g Vetemjöl ( att vända chilin i )
• 400 g Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Oregano
• 4 piece Poblano-peppar ( sköljd och torkad )

Instruktioner

1. Sota chilifrukterna

   Rosta chilifrukternas skal med en brännare eller under ugnens grillelement. Skalet ska få blåsor och bli helt svart. Lägg dem sedan i en påse i 10 minuter så att ångan gör skalet lätt att få av.

2. Skala och kärna ur

   Dra försiktigt av det svedda skalet med fingrarna. Gör ett litet snitt längs sidan för att ta bort kärnorna utan att skada köttet. Chilifrukten måste förbli hel för att kunna hålla fyllningen.

3. Fyll chilin

   Peta försiktigt in mozzarellastavarna i chilifrukterna. Fäst öppningen med en tandpetare om det behövs, så att osten inte rinner ut under tillagningen.

4. Koka tomatsåsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt tärnade tomater och oregano. Låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

5. Fluffig äggsmet

   Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum. Vänd försiktigt ner äggulorna med en slickepott. Smeten ska vara luftig och hålla formen ordentligt.

6. Fritering

   Vänd chilifrukterna i mjöl och doppa dem sedan i äggsmeten. Fritera i het olja tills paneringen är gyllenbrun och krispig runt om.

Kockens tips

• Skölj aldrig chilifrukterna under vatten när du skalar dem – det tvättar bort den härliga rökiga smaken från rostningen.
• Oljan måste hålla 180°C: om den är för kall blir paneringen flottig, och om den är för varm bränns ytan innan osten hunnit smälta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåpet. Värm upp dem i en varm ugn för att återställa krispigheten i paneringen.