Paneer Butter Masala

En len, djupt bärnstensfärgad sås som generöst omsluter tärningar av färskost. Doften präglas av värmande kryddor och fyllig gräddighet, med en silkeslen finish som smälter i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 673
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i 2 cm stora tärningar )
• 50 g Osaltat smör ( uppdelat )
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 piece Lök ( skivad )
• 4 piece Rund tomat ( tärnad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Rostade saltade cashewnötter
• 100 ml Grädde
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kashmirchili
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kardemumma ( gröna kapslar )
• 2 piece Kryddnejlika
• 1 tbsp Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( smulad mellan handflatorna )

Instruktioner

1. Basen till såsen

   Hetta upp 20 g smör tillsammans med oljan i en panna. Tillsätt kanelstång, kardemumma och nejlikor. När kryddorna börjar fräsa, vänd ner skivad lök, pressad vitlök och cashewnötter. Fräs tills löken blivit mjuk och glansig.

2. Tomaterna kokas

   Tillsätt de tärnade tomaterna. Låt sjuda under lock tills tomaterna lätt kan mosas med en sked. Plocka ur kanelstången och mixa sedan allt till en helt slät och sammetslen sås.

3. Kryddorna rostas

   Häll tillbaka den mixade såsen i pannan. Rör ner gurkmeja, kashmirichili och ingefära. Låt såsen koka ihop på låg värme tills små droppar av fett börjar stiga till ytan.

4. Avrundning och finish

   Rör ner grädden och resten av smöret. Tillsätt socker, salt, garam masala och smulad kasoori methi. Vänd ner paneertärningarna. Såsen ska vara så tjock att den täcker baksidan av en sked. Värm i ca 5 minuter utan att det kokar, så att osten håller sig mjuk.

Kockens tips

• Om såsen inte känns tillräckligt slät kan du passera den genom en finmaskig sil efter att den har mixats.
• Låt aldrig såsen koka efter att grädden har tillsatts, annars finns det risk att den skär sig.
• För en extra mör paneer kan du låta tärningarna ligga i ljummet vatten i 10 minuter innan de tillsätts i såsen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.