Paneer butter masala
Ingredienser
- 400 gPaneer (i 2 cm stora tärningar)
- 50 gOsaltat smör (uppdelat)
- 2 mskSolrosolja
- 2 stLök (skivad)
- 4 stRund tomat (tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 50 gRostade saltade cashewnötter
- 100 mlGrädde
- 1 tskGaram masala
- 1 tskKashmirchili
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stKanelstång
- 3 stKardemumma (gröna kapslar)
- 2 stKryddnejlika
- 1 mskBockhornsklöverblad (Kasuri Methi) (smulad mellan handflatorna)
Tillagning
En len, djupt bärnstensfärgad sås som generöst omsluter tärningar av färskost. Doften präglas av värmande kryddor och fyllig gräddighet, med en silkeslen finish som smälter i munnen.
- 1
Hetta upp 20 g smör tillsammans med oljan i en panna. Tillsätt kanelstång, kardemumma och nejlikor. När kryddorna börjar fräsa, vänd ner skivad lök, pressad vitlök och cashewnötter. Fräs tills löken blivit mjuk och glansig.
- 2
Tillsätt de tärnade tomaterna. Låt sjuda under lock tills tomaterna lätt kan mosas med en sked. Plocka ur kanelstången och mixa sedan allt till en helt slät och sammetslen sås.
- 3
Häll tillbaka den mixade såsen i pannan. Rör ner gurkmeja, kashmirichili och ingefära. Låt såsen koka ihop på låg värme tills små droppar av fett börjar stiga till ytan.
- 4
Rör ner grädden och resten av smöret. Tillsätt socker, salt, garam masala och smulad kasoori methi. Vänd ner paneertärningarna. Såsen ska vara så tjock att den täcker baksidan av en sked. Värm i ca 5 minuter utan att det kokar, så att osten håller sig mjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om såsen inte känns tillräckligt slät kan du passera den genom en finmaskig sil efter att den har mixats.
- Låt aldrig såsen koka efter att grädden har tillsatts, annars finns det risk att den skär sig.
- För en extra mör paneer kan du låta tärningarna ligga i ljummet vatten i 10 minuter innan de tillsätts i såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.
