Mutter Paneer

Gyllenbruna paneer-tärningar och späda ärtor omslutna av en sammetslen tomatsås. Gyllene droppar av ghee stiger mot ytan medan doften av rostad spiskummin sprider sig i köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 344
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 250 g Paneer ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 200 g Gröna ärtor ( spritade )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad eller finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( mixade till en slät puré )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( finriven )

Instruktioner

1. Stek paneeren gyllene

   Hetta upp en matsked ghee i en panna. Stek paneer-tärningarna runt om tills de har fått en vacker gyllene färg och en lätt krispig yta. Lyft ur dem och ställ åt sidan.

2. Kryddig bas

   Tillsätt spiskumminfrön i samma panna. Så snart de börjar spraka och dofta, rör ner den hackade löken. Fräs tills den är mjuk och glansig, tillsätt sedan pressad vitlök, riven färsk ingefära och malen ingefära.

3. Koka ihop såsen

   Häll i de mixade tomaterna, gurkmeja, chilipulver och salt. Låt sjuda på medelvärme. Såsen är klar när den har kokat ihop ordentligt och fettet börjar separera från tomaterna.

4. Vänd ner och slutfinish

   Rör ner ärtorna och den stekta paneeren. Tillsätt en skvätt vatten vid behov så att såsen täcker alla ingredienser och blir lagom krämig. Avsluta med garam masala. Såsen ska vara tjock, blank och fyllig.

Kockens tips

• Om paneeren känns lite för fast efter stekningen kan du låta tärningarna vila i en skål med ljummet vatten i 5 minuter innan du rör ner dem i såsen.
• Såsen är perfekt tillagad när du ser små bubblor av olja bildas längs pannans kanter – det är då smakerna är som djupast.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen tjocknar när den står; tillsätt en skvätt vatten för att lösa upp den vid uppvärmning.