Mutter Paneer
Ingredienser
- 250 gPaneer (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 200 gGröna ärtor (spritade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad eller finhackad)
- 3 stRund tomat (mixade till en slät puré)
- 2 mskGhee
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 tskMalen ingefära
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (finriven)
Tillagning
Gyllenbruna paneer-tärningar och späda ärtor omslutna av en sammetslen tomatsås. Gyllene droppar av ghee stiger mot ytan medan doften av rostad spiskummin sprider sig i köket.
- 1
Hetta upp en matsked ghee i en panna. Stek paneer-tärningarna runt om tills de har fått en vacker gyllene färg och en lätt krispig yta. Lyft ur dem och ställ åt sidan.
- 2
Tillsätt spiskumminfrön i samma panna. Så snart de börjar spraka och dofta, rör ner den hackade löken. Fräs tills den är mjuk och glansig, tillsätt sedan pressad vitlök, riven färsk ingefära och malen ingefära.
- 3
Häll i de mixade tomaterna, gurkmeja, chilipulver och salt. Låt sjuda på medelvärme. Såsen är klar när den har kokat ihop ordentligt och fettet börjar separera från tomaterna.
- 4
Rör ner ärtorna och den stekta paneeren. Tillsätt en skvätt vatten vid behov så att såsen täcker alla ingredienser och blir lagom krämig. Avsluta med garam masala. Såsen ska vara tjock, blank och fyllig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om paneeren känns lite för fast efter stekningen kan du låta tärningarna vila i en skål med ljummet vatten i 5 minuter innan du rör ner dem i såsen.
- Såsen är perfekt tillagad när du ser små bubblor av olja bildas längs pannans kanter – det är då smakerna är som djupast.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen tjocknar när den står; tillsätt en skvätt vatten för att lösa upp den vid uppvärmning.
