Salade Méchouia

Paprika och tomater grillas över öppen låga tills skalet får svarta blåsor och spricker. Fruktköttet blir sammetslent med en djup, rökig smak som binds samman av en fyllig, fruktig olivolja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 333
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 3 st Grön paprika ( hela )
• 2 st Röd paprika ( hela )
• 3 st Rund tomat ( fasta )
• 3 st Vitlök ( hela klyftor )
• 1 st Chilipeppar valfritt ( efter smak )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Kummin ( malen )
• 1 nypa Grått havssalt
• 150 g Tonfisk ( i vatten, avrunnen )
• 2 st Hårdkokt ägg ( i klyftor )
• 10 st Svart oliv valfritt ( hela )
• 1 tsk Harissa

Instruktioner

1. Grilla grönsakerna

   Placera paprika, tomater, vitlök och chili direkt över lågan eller under ugnens grillelement. Vänd grönsakerna regelbundet tills skalet är helt svartbränt och börjar släppa.

2. Skala och rensa

   Lägg de varma grönsakerna i en påse eller en täckt skål så att ångan hjälper till att lösgöra skalet. Dra av det brända skalet, ta bort stjälkar och kärnor. Skölj aldrig med vatten – då går den rökiga karaktären förlorad.

3. Hacka med kniv

   Grovhacka grönsaksfruktköttet med kniv på en skärbräda. Du vill inte ha en puré, utan en rustik textur med bitar som fortfarande håller ihop och ger tuggmotstånd.

4. Smaksätt

   Blanda grönsakerna med olivolja, harissa, brödkummin och salt. Salladen ska vara glansig och ordentligt mättad av den goda oljan.

5. Servering

   Lägg upp på ett flackt fat. Garnera generöst med bitar av tonfisk, klyftor av hårdkokta ägg och svarta oliver.

Kockens tips

• Skölj aldrig grönsakerna efter grillning, då tvättar du bort all den underbara, rökiga smaken från elden.
• Hemligheten ligger i att använda kniven; en mixer förvandlar bara allt till en själlös röra.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare om den täcks med ett tunt lager olivolja.