Mechouiasallad
Ingredienser
- 3 stGrön paprika (hela)
- 2 stRöd paprika (hela)
- 3 stRund tomat (fasta)
- 3 stVitlök (hela klyftor)
- 1 stChilipeppar (efter smak)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskKummin (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 gTonfisk (i vatten, avrunnen)
- 2 stHårdkokt ägg (i klyftor)
- 10 stSvart oliv (hela)
- 1 tskHarissa
Tillagning
Paprika och tomater grillas över öppen låga tills skalet får svarta blåsor och spricker. Fruktköttet blir sammetslent med en djup, rökig smak som binds samman av en fyllig, fruktig olivolja.
- 1
Placera paprika, tomater, vitlök och chili direkt över lågan eller under ugnens grillelement. Vänd grönsakerna regelbundet tills skalet är helt svartbränt och börjar släppa.
- 2
Lägg de varma grönsakerna i en påse eller en täckt skål så att ångan hjälper till att lösgöra skalet. Dra av det brända skalet, ta bort stjälkar och kärnor. Skölj aldrig med vatten – då går den rökiga karaktären förlorad.
- 3
Grovhacka grönsaksfruktköttet med kniv på en skärbräda. Du vill inte ha en puré, utan en rustik textur med bitar som fortfarande håller ihop och ger tuggmotstånd.
- 4
Blanda grönsakerna med olivolja, harissa, brödkummin och salt. Salladen ska vara glansig och ordentligt mättad av den goda oljan.
- 5
Lägg upp på ett flackt fat. Garnera generöst med bitar av tonfisk, klyftor av hårdkokta ägg och svarta oliver.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig grönsakerna efter grillning, då tvättar du bort all den underbara, rökiga smaken från elden.
- Hemligheten ligger i att använda kniven; en mixer förvandlar bara allt till en själlös röra.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare om den täcks med ett tunt lager olivolja.
