Sauterad Cikoria
Ingredienser
- 1 kgEscarole (sköljd och ansad)
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Mörkgröna cikoriablad, möra och glansiga av fin olivolja. Gyllenrostad vitlök sprider en fyllig arom som balanserar växtens naturliga beska med en distinkt hetta från chilin.
- 1
Lägg ner cikorian i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Låt koka tills stjälkarna mjuknat men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. De ska tappa sin styvhet utan att bli helt mosiga.
- 2
Häll av vattnet i ett durkslag. När cikorian svalnat något, krama ur den ordentligt med händerna för att få bort så mycket vätska som möjligt. Bladen ska vara kompakta och nästan helt torra innan de hamnar i pannan.
- 3
Hetta upp olivoljan tillsammans med skivad vitlök och chili. När vitlöken blivit vackert gyllene och doften sprider sig i köket tillsätter du cikorian. Fräs på hög värme så att bladen suger upp all den smaksatta oljan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att krama ur vätskan: om cikorian är för blöt kommer den att kokas i oljan istället för att fräsas krispig.
- Vitlöken ska vara ljust gyllene. Om den blir för mörk eller bränd får den en besk smak som riskerar att förstöra hela rätten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en stekpanna med en extra skvätt olivolja.
