Couscoussallad med örter och krispiga grönsaker

Luftiga couscousgryn som rullar lätt på tungan, doftande av olivolja och citron. Krispigheten från gurka och rödlök möter sötman i de saftiga russinen i en perfekt smakfull harmoni.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 572
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 300 g Durumvetemannagryn ( medelstora korn )
• 300 ml Mineralvatten ( kokande )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 st Citron ( pressad juice )
• 1 st Rödlök ( finhackad )
• 0.5 st Gurka ( i 5 mm stora tärningar )
• 2 st Rund tomat ( urkärnad och tärnad )
• 1 st Färsk mynta ( finstrimlade blad )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 50 g Russin
• 100 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 1 tsk Ras el hanout
• 1 nypa Grått havssalt

Instruktioner

1. Förberedelse av couscousen

   Häll couscousen i en rymlig bunke. Tillsätt olivolja och salt. Gnid grynen noga mellan händerna så att varje litet korn täcks av fettet. Häll över kokande vatten, täck med lock och låt svälla tills all vätska har absorberats helt.

2. Fluffa grynen

   Använd en gaffel för att försiktigt fluffa upp couscousen och separera grynen. De ska inte klibba ihop utan förbli rörliga, luftiga och lätta.

3. Skär grönsakerna

   Tärna gurka, tomat och rödlök i en fin och jämn brunoise. Ju finare och jämnare du skär, desto behagligare blir texturen och helhetsupplevelsen i munnen.

4. Strimla och blanda

   Finstrimla (chiffonade) mynta och bladpersilja. Vänd ner grönsaker, örter, russin och kikärtor i den avsvalnade couscousen. Ringla över citronsaft och krydda med ras-el-hanout.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över steget att gnida in couscousen i olja innan vattnet tillsätts; det är den absoluta hemligheten för att grynen aldrig ska klibba ihop.
• Låt salladen vila i kylen i minst en timme före servering. Det gör att russinen hinner dra åt sig de goda safterna från grönsakerna och bli riktigt fylliga.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.