Salladslök i krämig senapsvinaigrette
Ingredienser
- 12 stSalladslök (ansad)
- 1 mskSenap (stark)
- 2 mskRödvinsvinäger
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla, ljumna salladslökar som vänds i en fyllig och syrlig dressing. Senapens skärpa möter lökens naturliga sötma i en helt perfekt smakbalans.
- 1
Ansa salladslöken ordentligt. Skär av rötterna och dra bort det yttersta skalet om det ser trist ut. Behåll en rejäl bit av den gröna blasten så länge den är spänstig och livfull.
- 2
Låt löken glida ner i en kastrull med kokande, saltat vatten. Koka i 6 till 8 minuter. Testa med en knivspets; den ska glida in i den vita delen utan något motstånd.
- 3
Blanda senap med rödvinsvinäger, salt och peppar i en skål. Vispa långsamt ner olivoljan i en tunn stråle tills du får en krämig emulsion som täcker baksidan av en sked.
- 4
Låt löken rinna av ordentligt på en ren kökshandduk. Lägg upp på ett fat och ringla över vinaigretten medan löken fortfarande är ljummen så att den suger åt sig alla smaker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng inte all blast; det är där den djupa, örtiga smaken sitter.
- Smaksätt medan löken är varm: värmen öppnar upp fibrerna och låter vinaigretten tränga in på djupet.
- Om dressingen blir för tjock kan du enkelt mjuka upp den med en tesked av kokvattnet.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar i en lufttät behållare. Bör ej frysas.
