Krispiga kinesiska grönsaksfritters

En gyllene yta som knastrar härligt vid första tuggan och döljer ett mört, smakrikt inre av grönsaker. Sesamolja och sichuanpeppar ger den där omisskännliga karaktären av asiatisk street food.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 244
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 150 g Vitkål ( fint strimlad )
• 150 g Morot ( grovriven )
• 2 piece Salladslök ( skivad, även det gröna )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 120 g Vetemjöl
• 40 g Majsstärkelse
• 1 tsp Bakpulver
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 120 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Sesamolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Sichuanpeppar ( krossad )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla vitkål och morötter i fina tändstickstora stavar (julienne). Skiva salladslöken tunt. Se till att grönsakerna är helt torra så att smeten fäster perfekt.

2. Gör smeten

   Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Rör ner ägget och iskallt mineralvatten tills du får en slät smet som täcker baksidan av en sked utan att vara för rinnig.

3. Smaksättning och blandning

   Vänd ner finhackad vitlök, ingefära, sojasås, sesamolja och krossad sichuanpeppar i smeten. Tillsätt grönsakerna och blanda ordentligt så att allt täcks av den doftande smeten.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Klicka ner små högar av grönsaksblandningen. När de flyter upp och kanterna är gyllenbruna och frasiga är det dags att vända dem. Låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Vattnet måste vara iskallt för att skapa en temperaturchock – det är hemligheten som gör att de suger upp mindre olja och blir extra frasiga.
• Fritera inte för många åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och dina fritters riskerar att bli flottiga.
• Dina fritters är perfekt tillagade när de är jämnt gyllene och låter 'ihåliga' när du knackar på dem med en tång.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. För att återfå krispigheten vid uppvärmning kan de köras i en mycket het ugn i ca 5 minuter.