Krydddoftande zucchinibiffar
Ingredienser
- 1 kgZucchini (riven)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stÄgg
- 100 gVetemjöl
- 1 tskBakpulver
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 stKoriander (hackad)
- 50 mlSolrosolja
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskHarissa (mängd efter smak)
Tillagning
Gyllenstekta biffar med ett krämigt inre, doftande av spiskummin och färsk koriander. När de bryts isär stiger ångan och avslöjar en fluffig och lätt konsistens.
- 1
Riv zucchinin grovt. Strö över salt och låt rinna av i 10 minuter. Pressa ut så mycket vatten som möjligt med händerna; zucchinin ska kännas torr för att biffarna ska bli riktigt frasiga.
- 2
Vispa samman äggen med finhackad lök, vitlök, harissa och kryddor i en bunke. Doften av spiskummin och paprika ska framträda tydligt. Vänd ner den hackade koriandern.
- 3
Vänd ner den urpressade zucchinin i blandningen. Sikta över mjöl och bakpulver. Rör om med en slickepott tills mjölet har arbetats in och bildat en tjock smet som täcker skeden.
- 4
Hetta upp olja i en panna. Klicka ut små högar av smeten och platta till dem lätt. Vänd när kanterna blivit gyllenbruna och fasta. Ytan ska vara jämnt gyllene och härligt krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att pressa zucchinin i en ren kökshandduk för att få bort all fukt.
- Stek inte för många biffar samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och biffarna suger åt sig fett istället för att bli krispiga.
Hur länge håller rätten?
Äts med fördel direkt för att behålla krispigheten. Kan värmas upp i ugnen på 180°C i ca 5 minuter.
