Frasiga spanska torskkroketter
Ingredienser
- 500 gSalttorsk (urvattnad och delad i bitar)
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (hela)
- 150 mlStandardmjölk
- 1 tskBakpulver
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 750 mlExtra jungfruolja (till fritering)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Gyllene, luftiga kroketter med ett smältande mört inre av torsk. Njut av de subtila tonerna av vitlök och färsk persilja under en krispig yta som känns lätt och fräsch, aldrig flottig.
- 1
Låt torsken ligga i rikligt med kallt vatten i 24 timmar. Byt vatten minst tre eller fyra gånger så att sältan blir balanserad och fisken återfår sin smidiga konsistens.
- 2
Lägg torsken i en kastrull med kallt vatten och koka upp långsamt. Låt sjuda i ca 8 minuter från att vattnet börjar sjuda lätt. Låt rinna av, ta bort skinn och ben. Köttet ska dela sig i fina lameller vid ett lätt tryck.
- 3
Blanda mjöl och bakpulver i en rymlig skål. Rör ner äggen och tillsätt sedan mjölken gradvis. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked utan att klumpa sig.
- 4
Vänd ner finhackad vitlök, persilja och den delade torsken i smeten. Peppra generöst. Inget extra salt behövs då fisken i sig bidrar med tillräcklig sälta.
- 5
Hetta upp olivoljan i en panna. Klicka i små bollar av smeten. När kroketterna har puffat upp ordentligt och fått en vackert bärnstensfärgad ton lyfter du ur dem. Låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör inte smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts för att bevara den lätta och luftiga texturen.
- Oljan ska hålla ca 170°C: om det ryker är den för varm; om kroketten sjunker utan att snabbt flyta upp är den för kall.
- Använd två matskedar för att enkelt forma jämna bollar utan att behöva använda händerna.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt för att bevara krispigheten. Om de blir över kan de värmas 5 minuter i varm ugn (180°C) – använd aldrig mikrovågsugn då de tappar sin frasighet.
