Grekiska zucchinibiffar med fetaost
Ingredienser
- 800 gZucchini (grovriven)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 100 gVetemjöl
- 2 mskFärsk mynta (hackad)
- 2 mskBladpersilja (hackad)
- 1 mskDill (hackad)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 gFetaost (smulad)
Tillagning
Frasiga biffar med en gyllene, krispig yta som döljer ett ljuvligt saftigt inre. Doften av färsk mynta och dill sprider sig vid första tuggan och skapar en perfekt kontrast till den salta fetaosten.
- 1
Grovriv zucchinin och lägg den i ett durkslag tillsammans med en rejäl nypa salt. Låt stå och vätska ur i 15 minuter, och krama sedan ur all vätska ordentligt med händerna. Zucchinin måste vara så torr som möjligt för att biffarna ska bli krispiga.
- 2
Finhacka lök, vitlök, mynta, persilja och dill. Använd färska örter – det är deras eteriska oljor som ger den rätta smaken när biffarna steks.
- 3
Blanda den urkramade zucchinin med örter, lök, vitlök och de uppvispade äggen i en bunke. Smula ner fetaosten. Rör gradvis ner mjölet tills du får en konsistens som håller ihop men fortfarande känns smidig.
- 4
Hetta upp olivolja i en panna. Klicka ut små biffar och platta till dem lätt med baksidan av en sked. Vänd biffarna när kanterna blivit bruna och frasiga. De ska ha en ordentligt gyllene stekyta på båda sidor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att krama ur zucchinin: ju mindre vatten som är kvar, desto frasigare blir resultatet.
- Stek inte för många biffar samtidigt. Om pannan blir för full sjunker temperaturen, vilket gör att biffarna suger åt sig olja istället för att få en fin yta.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst direkt för att behålla krispet. Vid förvaring, värm upp dem i 5 minuter i varm ugn (180°C) på ett galler.
