Frittelle di Baccalà

Gyllene fritters med ett tunt, frasigt hölje som döljer ett fylligt och mört inre av torsk. Vitlök och persilja bidrar med en pigg fräschör som balanserar den härliga sältan och hettan från friteringen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 777
• Protein: 86 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 500 g Salttorsk ( urvattnad och finfördelad )
• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( efter smak )

Instruktioner

1. Urvattning och förberedelse

   Skölj klippfisken noggrant under kallt vatten. Låt den ligga i blöt i rikligt med vatten i 24 timmar och byt vatten tre gånger under tiden. På tillagningsdagen sjuder du fisken i ca 10 minuter tills köttet lätt delar sig i fina flisor med en gaffel.

2. Rör ihop frityrsmeten

   Lös upp den färska jästen i ljummet vatten. Vispa gradvis ner mjölet till en slät och tjock smet som täcker baksidan av en sked ordentligt. Låt smeten vila och jäsa i rumstemperatur i ungefär 1 timme.

3. Blanda och smaksätt

   Plocka torsken i fina bitar och se till att alla ben är borta. Vänd ner fisken i smeten tillsammans med finhackad vitlök, persilja och nymalen svartpeppar. Rör om kraftigt så att fiskens fibrer fördelas jämnt i smeten.

4. Fritering

   Hetta upp oljan i en djup panna eller kastrull. Klicka försiktigt i smeten med en sked. Dina fritters ska puffa upp och snabbt bli gyllene. När de är jämnt gyllenbruna och krispiga, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Oljan ska hålla 180°C: om du droppar i lite smet ska den genast flyta upp till ytan och bubbla friskt.
• Fritera inte för många åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och dina fritters riskerar att bli oljiga istället för krispiga.

Förvaring

Serveras rykande färska. Vid behov kan de värmas i ca 5 minuter i en het ugn (200°C) för att återfå sin härliga krispighet.