Yorkshire Pudding
Ingredienser
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (lätt vispade)
- 100 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 1 nypaFleur de sel
- 50 mlSolrosolja (till formen)
- 50 gOxtalg (tärnad i små bitar)
Tillagning
En smet som reser sig kraftigt i ugnen till ett gyllene, luftigt skal – krispigt i kanterna och mjukt i mitten. Doften av rykande hett fett och nystekt smet är signum för ett lyckat tillbehör.
- 1
Blanda mjöl och flingsalt i en bunke. Gör en fördjupning i mitten, tillsätt äggen och vispa gradvis ner mjölken till en jämn smet. Konsistensen ska vara slät och täcka baksidan av en sked som en tunn grädde.
- 2
Låt smeten vila i rumstemperatur. Denna viloperiod gör att stärkelsen hinner svälla, vilket garanterar att de reser sig spektakulärt och jämnt i ugnen.
- 3
Häll en liten mängd olja eller en klick oxfett i varje fördjupning i en muffinsform. Ställ in i ugnen på 220°C tills fettet ryker och formen är brännhet.
- 4
Fyll snabbt formarna med smet i det rykande heta fettet – det ska fräsa till direkt. Grädda i 20 minuter utan att öppna ugnsluckan en enda gång. De ska vara vackert bruna, puffiga och kännas torra vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i den termiska chocken: kall smet måste möta rykande het olja.
- Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, då kollapsar de omedelbart.
- Använd en tillbringare när du häller smeten för att kunna fylla formen så snabbt som möjligt.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst direkt från ugnen. Vid behov kan de återuppvärmas i 2 minuter i en mycket varm ugn för att få tillbaka sin krispighet.
