Koreansk skaldjurspannkaka – Chijimi

Tillagning

En gyllene pannkaka, krispig i kanterna och härligt mjuk i mitten. De brynta räkorna och den heta chilin väcker smaklökarna till liv med djupa smaker från havet.

1. 1

   Skär salladslöken och den koreanska gräslöken i 5 cm långa bitar. Skiva chilin tunt. Strimla bläckfisken och dela räkorna på längden. Det är viktigt att ingredienserna är torra så att smeten inte blir vattnig och tappar sin krispighet.

2. 2

   Blanda vetemjöl, majsstärkelse och en nypa salt i en bunke. Rör ner ägget och iskallt mineralvatten. Vispa tills du får en tjock pannkakssmet, men arbeta den inte för länge – vi vill undvika att utveckla gluten för att behålla den rätta sprödheten.

3. 3

   Vänd ner grönsakerna (lök, gräslök, chili) och skaldjuren i smeten. Blanda varsamt så att varje bit täcks ordentligt. Smeten ska bara fungera som ett bindemedel och inte dränka ingredienserna.

4. 4

   Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Häll i blandningen och fördela den jämnt. När kanterna fått färg och blivit spröda är det dags att vända pannkakan. Pressa lätt med en stekspade så att den får perfekt kontakt med pannans botten och blir jämnt brynt.

5. 5

   Blanda samman sojasås, risvinäger, socker, sesamolja och gochugaru. Balansen ska vara salt, syrlig och lätt stark för att bryta av mot den smakrika, stekta pannkakan.