Koreansk skaldjurspannkaka – Chijimi

En gyllene pannkaka, krispig i kanterna och härligt mjuk i mitten. De brynta räkorna och den heta chilin väcker smaklökarna till liv med djupa smaker från havet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 436
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Majsstärkelse
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 6 piece Salladslök ( i bitar )
• 150 g Räka ( skalade och halverade )
• 100 g Bläckfisk ( i tunna strimlor )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( skivad )
• 3 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Sesamolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Solrosolja
• 100 g Koreansk gräslök (Buchu) ( skuren i 5 cm långa bitar )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Skär salladslöken och den koreanska gräslöken i 5 cm långa bitar. Skiva chilin tunt. Strimla bläckfisken och dela räkorna på längden. Det är viktigt att ingredienserna är torra så att smeten inte blir vattnig och tappar sin krispighet.

2. Vispa ihop smeten

   Blanda vetemjöl, majsstärkelse och en nypa salt i en bunke. Rör ner ägget och iskallt mineralvatten. Vispa tills du får en tjock pannkakssmet, men arbeta den inte för länge – vi vill undvika att utveckla gluten för att behålla den rätta sprödheten.

3. Vänd ner ingredienserna

   Vänd ner grönsakerna (lök, gräslök, chili) och skaldjuren i smeten. Blanda varsamt så att varje bit täcks ordentligt. Smeten ska bara fungera som ett bindemedel och inte dränka ingredienserna.

4. Stekning

   Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Häll i blandningen och fördela den jämnt. När kanterna fått färg och blivit spröda är det dags att vända pannkakan. Pressa lätt med en stekspade så att den får perfekt kontakt med pannans botten och blir jämnt brynt.

5. Dippsås

   Blanda samman sojasås, risvinäger, socker, sesamolja och gochugaru. Balansen ska vara salt, syrlig och lätt stark för att bryta av mot den smakrika, stekta pannkakan.

Kockens tips

• Vattnet måste vara iskallt för att skapa en temperaturchock i den heta oljan – det är den verkliga hemligheten bakom krispigheten.
• Överarbeta inte smeten; små klumpar gör ingenting, de bidrar snarare till en härligare textur.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för maximal frasighet. Kan värmas upp i en torr stekpanna för att återfå sitt krisp.