Möhren und Erbsen – Tyska morötter och ärtor

Mjälla morötter och ärtor i en sammetslen smörsås. Doften av nyriven muskot och färsk persilja ger denna klassiska tyska sidorätt en rustik och hemtrevlig karaktär.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 206
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Morot ( skivade i slantar )
• 300 g Gröna ärtor ( färsk eller fryst )
• 40 g Osaltat smör
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 1 msk Vetemjöl
• 1 tsk Vitt socker
• 300 ml Mineralvatten
• 0.5 st Bladpersilja ( finhackad )
• 1 nypa Muskotnöt ( nyriven )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 st Grönsaksbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala morötterna och skär dem i jämna, ca 5 mm tjocka slantar. Finhacka den gula löken.

2. Fräs löken

   Smält smöret i en traktörpanna eller rymlig kastrull. Tillsätt löken och låt den svetta på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig utan att den tar färg.

3. Glasera och pudra

   Vänd ner morötterna och sockret i pannan. Rör om ordentligt så att de täcks av smöret. Pudra över mjölet och låt det fräsa med i ungefär en minut under omrörning så att mjölsmaken försvinner utan att det bränns.

4. Sjud i buljong

   Häll på vattnet och tillsätt den smulade grönsaksbuljongen. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och sjud under lock tills morötterna är mjuknat men fortfarande har ett behagligt bett.

5. Redning och smaksättning

   Tillsätt ärtorna och låt allt bli varmt i ca 5 minuter. Såsen ska nu ha tjocknat och vackert täcka baksidan av en sked. Smaka av med riven muskot, salt, peppar och finhackad bladpersilja.

Kockens tips

• Såsen ska vara härligt krämig: om den känns för tunn kan du ta av locket mot slutet och låta den koka ihop något.
• Hoppa inte över muskotnöten – det är den som ger rätten dess typiska och genuina smakprofil.
• För att behålla ärtornas klara gröna färg bör de bara vändas ner precis mot slutet av tillagningen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten för att återfå krämigheten.