Möhren und Erbsen – Tyska morötter och ärtor
Ingredienser
- 500 gMorot (skivade i slantar)
- 300 gGröna ärtor (färsk eller fryst)
- 40 gOsaltat smör
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 mskVetemjöl
- 1 tskVitt socker
- 300 mlMineralvatten
- 0,5 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaMuskotnöt (nyriven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stGrönsaksbuljong (smulad)
Tillagning
Mjälla morötter och ärtor i en sammetslen smörsås. Doften av nyriven muskot och färsk persilja ger denna klassiska tyska sidorätt en rustik och hemtrevlig karaktär.
- 1
Skala morötterna och skär dem i jämna, ca 5 mm tjocka slantar. Finhacka den gula löken.
- 2
Smält smöret i en traktörpanna eller rymlig kastrull. Tillsätt löken och låt den svetta på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig utan att den tar färg.
- 3
Vänd ner morötterna och sockret i pannan. Rör om ordentligt så att de täcks av smöret. Pudra över mjölet och låt det fräsa med i ungefär en minut under omrörning så att mjölsmaken försvinner utan att det bränns.
- 4
Häll på vattnet och tillsätt den smulade grönsaksbuljongen. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och sjud under lock tills morötterna är mjuknat men fortfarande har ett behagligt bett.
- 5
Tillsätt ärtorna och låt allt bli varmt i ca 5 minuter. Såsen ska nu ha tjocknat och vackert täcka baksidan av en sked. Smaka av med riven muskot, salt, peppar och finhackad bladpersilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Såsen ska vara härligt krämig: om den känns för tunn kan du ta av locket mot slutet och låta den koka ihop något.
- Hoppa inte över muskotnöten – det är den som ger rätten dess typiska och genuina smakprofil.
- För att behålla ärtornas klara gröna färg bör de bara vändas ner precis mot slutet av tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten för att återfå krämigheten.
