Maghrebi-inspirerad grönsakspasta
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (förslagsvis penne eller fusilli)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stZucchini (skuren i halvmånar)
- 200 gkonserverade kikärtor (kokta och avsköljda)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRas el hanout
- 1 tskGurkmeja
- 2 stRund tomat (skållade och krossade)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Pasta vänd i en mustig, kryddig sås där mjuka grönsaker möter matiga kikärtor. Doften av rostad ras-el-hanout fyller köket och lovar en värmande smakupplevelse.
- 1
Fräs den skivade löken och de tärnade morötterna i olivolja i en traktörpanna. Låt dem mjukna ordentligt på medelvärme tills de blir lätt gyllene och sötman börjar titta fram.
- 2
Tillsätt zucchini och vitlök. Pudra över ras-el-hanout och gurkmeja. Låt kryddorna rosta i en minut så att aromerna vaknar innan du rör ner krossade tomater och tomatpuré. Deglasera pannan med en skvätt vatten.
- 3
Vänd ner kikärtorna. Låt såsen puttra på medelvärme tills den har kokat ihop och blivit härligt fyllig. Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande ha kvar en gnutta tuggmotstånd.
- 4
Koka pastan al dente. Lyft över pastan direkt i pannan tillsammans med en slev av kokvattnet. Rör om ordentligt så att stärkelsen binder ihop såsen och pastan täcks av ett glansigt, smakrikt lager.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid lite av pastavattnet – det är hemligheten för att justera konsistensen om såsen blir för tjock.
- Var försiktig så att du inte översteker grönsakerna i början; de behöver ha kvar sin form för att inte bli mosiga under sjudningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att få tillbaka den rätta krämigheten.
