Maghrebi-inspirerad grönsakspasta

Pasta vänd i en mustig, kryddig sås där mjuka grönsaker möter matiga kikärtor. Doften av rostad ras-el-hanout fyller köket och lovar en värmande smakupplevelse.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 716
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 110 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( förslagsvis penne eller fusilli )
• 1 st Lök ( tunt skivad )
• 2 st Morot ( fint tärnad )
• 1 st Zucchini ( skuren i halvmånar )
• 200 g Kikärt ( kokta och avsköljda )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Ras el hanout
• 1 tsk Gurkmeja
• 2 st Rund tomat ( skållade och krossade )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered basen

   Fräs den skivade löken och de tärnade morötterna i olivolja i en traktörpanna. Låt dem mjukna ordentligt på medelvärme tills de blir lätt gyllene och sötman börjar titta fram.

2. Krydda och fräs

   Tillsätt zucchini och vitlök. Pudra över ras-el-hanout och gurkmeja. Låt kryddorna rosta i en minut så att aromerna vaknar innan du rör ner krossade tomater och tomatpuré. Deglasera pannan med en skvätt vatten.

3. Låt smakerna koka ihop

   Vänd ner kikärtorna. Låt såsen puttra på medelvärme tills den har kokat ihop och blivit härligt fyllig. Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande ha kvar en gnutta tuggmotstånd.

4. Slutfinishen

   Koka pastan al dente. Lyft över pastan direkt i pannan tillsammans med en slev av kokvattnet. Rör om ordentligt så att stärkelsen binder ihop såsen och pastan täcks av ett glansigt, smakrikt lager.

Kockens tips

• Spara alltid lite av pastavattnet – det är hemligheten för att justera konsistensen om såsen blir för tjock.
• Var försiktig så att du inte översteker grönsakerna i början; de behöver ha kvar sin form för att inte bli mosiga under sjudningen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att få tillbaka den rätta krämigheten.