Krämig kyckling med champinjoner

Möra kycklingbitar som omsluts av en blank och sammetslen sås. Doften av brynt smör och reducerat vitt vin fyller köket medan såsen sjuder tills den blir perfekt simmig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 745
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( delad på mitten )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 2 piece Gul lök ( tunnskivad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Solrosolja
• 150 ml Torrt vitt vin
• 250 ml Grädde
• 1 tbsp Vetemjöl
• 2 pinch Timjan
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Kycklingfond ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat och slutat skumma, lägg i kycklingbitarna. Bryn dem runt om tills skinnet är vackert gyllene och stekskyn börjar karamelliseras i botten av pannan.

2. Fräsa tillbehören

   Lyft ur kycklingen. Fräs skivad lök och kvartade champinjoner i samma fett. Låt vätskan från svampen koka bort helt tills de börjar få en fin gyllenbrun färg.

3. Redning och deglacering

   Pudra mjölet över grönsakerna. Rör om i en minut så att mjölet rostas lätt, häll sedan på det torra vita vinet. Skrapa botten ordentligt med en träslev för att lösa upp all den smakrika stekskyn.

4. Sjuda kycklingen

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt kycklingfond, timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock på låg värme. Köttet ska kännas mört och ge efter vid ett lätt tryck.

5. Göra såsen krämig

   Ta av locket och häll i grädden. Låt såsen reducera och sjuda sakta i några minuter tills den blir krämig och vackert glansig. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp i vatten, borsta dem rena istället så att de inte släpper ifrån sig för mycket vätska i pannan.
• Om såsen känns för tunn, lyft ur köttet och låt såsen koka ihop på hög värme i några extra minuter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaringen.