Krämig kyckling med champinjoner
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (delad på mitten)
- 400 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 2 stGul lök (tunnskivad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskSolrosolja
- 150 mlTorrt vitt vin
- 250 mlGrädde
- 1 mskVetemjöl
- 2 nypaTimjan
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlKycklingfond (färdigberedd)
Tillagning
Möra kycklingbitar som omsluts av en blank och sammetslen sås. Doften av brynt smör och reducerat vitt vin fyller köket medan såsen sjuder tills den blir perfekt simmig.
- 1
Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat och slutat skumma, lägg i kycklingbitarna. Bryn dem runt om tills skinnet är vackert gyllene och stekskyn börjar karamelliseras i botten av pannan.
- 2
Lyft ur kycklingen. Fräs skivad lök och kvartade champinjoner i samma fett. Låt vätskan från svampen koka bort helt tills de börjar få en fin gyllenbrun färg.
- 3
Pudra mjölet över grönsakerna. Rör om i en minut så att mjölet rostas lätt, häll sedan på det torra vita vinet. Skrapa botten ordentligt med en träslev för att lösa upp all den smakrika stekskyn.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt kycklingfond, timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock på låg värme. Köttet ska kännas mört och ge efter vid ett lätt tryck.
- 5
Ta av locket och häll i grädden. Låt såsen reducera och sjuda sakta i några minuter tills den blir krämig och vackert glansig. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp i vatten, borsta dem rena istället så att de inte släpper ifrån sig för mycket vätska i pannan.
- Om såsen känns för tunn, lyft ur köttet och låt såsen koka ihop på hög värme i några extra minuter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaringen.
