Kinesiska senapsräkor
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade och rensade)
- 2 mskSenap (stark)
- 1 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 tskVitt socker
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskJordnötsolja
- 2 stSalladslök (skivad)
- 15 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Se hur räkorna skiftar från grått till lysande rosa i den höga värmen, helt omslutna av en kraftfull och glansig glaze. Doften av fräst ingefära och skarp senap som möter dina sinnen utlovar en rätt med rejäl karaktär.
- 1
Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för en snyggare presentation. Gör ett snitt längs ryggen för att ta bort tarmen. Torka dem ordentligt med en kökshandduk så att de får en fin stekyta i den heta oljan.
- 2
Rör ihop senap, soja, risvin, strösocker och ingefärspulver i en liten skål. Vispa tills blandningen är helt slät och sockret har löst sig.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna. När oljan börjar skimra, tillsätt finhackad vitlök och färsk ingefära. Det ska fräsa omedelbart utan att brännas vid.
- 4
Vänd ner räkorna i pannan. Fräs på hög värme tills de rullar ihop sig och blir ogenomskinliga. Häll i såsen och låt den koka upp i några sekunder så att den reduceras och täcker räkorna helt.
- 5
Strö över skivad salladslök. Dra pannan från värmen så snart såsen har blivit härligt klibbig och glansig runt räkorna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstekt aldrig räkorna; så fort de bildar ett 'C' är de färdiga. Om de drar ihop sig till ett tätt 'O' har de blivit sega.
- Var noga med att torka räkorna helt torra före tillagning; fukt är Maillard-reaktionens värsta fiende i en het wok.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör inte frysas efter tillagning, då konsistensen lätt blir gummiaktig.
