Gohan: Japanskt ångkokt ris

Pärlvita korn, glansiga och lätt klibbiga, som vilar perfekt mellan ätpinnarna. En mjuk textur med ett subtilt, spänstigt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 533
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 118 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( noggrant sköljt )
• 400 ml Mineralvatten
• 300 g Japanskt rundkornigt ris (Koshihikari) ( rått )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Lägg riset i en skål och gnid kornen varsamt under rinnande kallt vatten. Upprepa processen tills sköljvattnet är helt klart för att få bort all överflödig ytstärkelse.

2. Blötläggning

   Låt riset rinna av och lägg det i kastrullen med friskt vatten. Låt vila i 30 minuter – kornen ska gå från transparenta till mjölkvita för att säkerställa en jämn tillagning ända in till kärnan.

3. Kokning

   Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp på medelvärme och sänk till lägsta temperatur så snart ånga börjar pysa ut. Sjud i 12 till 15 minuter tills all vätska har absorberats helt.

4. Ångning och luftning

   Ta kastrullen från värmen och låt vila i 10 minuter utan att någonsin lyfta på locket. Fluffa sedan försiktigt upp kornen med en risspade av trä utan att mosa dem.

Kockens tips

• Lyft aldrig på locket under kokning eller vila; den instängda ångan är nyckeln till risets vackra glans.
• Använd en kastrull med tjock botten för att förhindra att riset bränns vid i botten innan vätskan har absorberats helt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp genom ångning eller i mikrovågsugn med en matsked vatten för att återställa risets mjukhet.