Gohan: Japanskt ångkokt ris
Ingredienser
- 300 gVitt ris (noggrant sköljt)
- 400 mlMineralvatten
- 300 gJapanskt rundkornigt ris (Koshihikari) (rått)
Tillagning
Pärlvita korn, glansiga och lätt klibbiga, som vilar perfekt mellan ätpinnarna. En mjuk textur med ett subtilt, spänstigt tuggmotstånd.
- 1
Lägg riset i en skål och gnid kornen varsamt under rinnande kallt vatten. Upprepa processen tills sköljvattnet är helt klart för att få bort all överflödig ytstärkelse.
- 2
Låt riset rinna av och lägg det i kastrullen med friskt vatten. Låt vila i 30 minuter – kornen ska gå från transparenta till mjölkvita för att säkerställa en jämn tillagning ända in till kärnan.
- 3
Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp på medelvärme och sänk till lägsta temperatur så snart ånga börjar pysa ut. Sjud i 12 till 15 minuter tills all vätska har absorberats helt.
- 4
Ta kastrullen från värmen och låt vila i 10 minuter utan att någonsin lyfta på locket. Fluffa sedan försiktigt upp kornen med en risspade av trä utan att mosa dem.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lyft aldrig på locket under kokning eller vila; den instängda ångan är nyckeln till risets vackra glans.
- Använd en kastrull med tjock botten för att förhindra att riset bränns vid i botten innan vätskan har absorberats helt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp genom ångning eller i mikrovågsugn med en matsked vatten för att återställa risets mjukhet.
