Kinesiska kalla räkor
Ingredienser
- 600 gVildfångad räka (hela)
- 2 mskRisvin
- 1 tskMalen ingefära
- 4 mskSojasås
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 stThaichili (urkärnad och skivad)
- 1 tskVitt socker
- 0,5 stFärsk koriander (endast bladen)
- 1 nypaSichuanpeppar (krossad)
- 20 gFärsk ingefära (tunt skivad)
- 500 gIsbitar
Tillagning
Spänstiga och pärlemorskimrande räkor, snabbkokta och sedan kylda till perfektion. Den mörka, glansiga såsen ger en frisk syra som balanserar skaldjurens naturliga sötma.
- 1
Koka upp 2 liter vatten i en kastrull. Tillsätt risvin, malen ingefära, skivad färsk ingefära och en nypa salt för att ge kokvattnet en djup och aromatisk bas.
- 2
Låt räkorna glida ner i det sjudande vattnet. Så snart de blir ogenomskinliga, vackert rosa och kröker sig till en 'C'-form tar du genast upp dem.
- 3
Lägg omedelbart räkorna i en stor skål med isvatten. Denna termiska chock avbryter tillagningen direkt och gör köttet härligt spänstigt och krispigt.
- 4
Rör samman sojasås, risvinäger, sesamolja, socker, finhackad vitlök, skivad chili och salladslök. Låt räkorna rinna av ordentligt, toppa med koriander och krossad sichuanpeppar, och servera med dippsåsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med tiden – sjud inte räkorna i mer än 3 minuter, annars blir de sega och tappar sin saftighet.
- Förbered gärna såsen minst 30 minuter i förväg så att smakerna från vitlök och chili hinner utvecklas ordentligt i sojan.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör ej frysas efter tillagning.
