Kinesiska kalla räkor

Spänstiga och pärlemorskimrande räkor, snabbkokta och sedan kylda till perfektion. Den mörka, glansiga såsen ger en frisk syra som balanserar skaldjurens naturliga sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 222
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( hela )
• 2 msk Risvin
• 1 tsk Malen ingefära
• 4 msk Sojasås
• 2 msk Risvinäger
• 1 msk Sesamolja
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Salladslök ( tunt skivad )
• 1 st Thaichili valfritt ( urkärnad och skivad )
• 1 tsk Vitt socker
• 0.5 st Färsk koriander valfritt ( endast bladen )
• 1 nypa Sichuanpeppar valfritt ( krossad )
• 20 g Färsk ingefära ( tunt skivad )
• 500 g Isbitar

Instruktioner

1. Smaksätt kokvattnet

   Koka upp 2 liter vatten i en kastrull. Tillsätt risvin, malen ingefära, skivad färsk ingefära och en nypa salt för att ge kokvattnet en djup och aromatisk bas.

2. Sjud räkorna

   Låt räkorna glida ner i det sjudande vattnet. Så snart de blir ogenomskinliga, vackert rosa och kröker sig till en 'C'-form tar du genast upp dem.

3. Isbad för spänst

   Lägg omedelbart räkorna i en stor skål med isvatten. Denna termiska chock avbryter tillagningen direkt och gör köttet härligt spänstigt och krispigt.

4. Sås och servering

   Rör samman sojasås, risvinäger, sesamolja, socker, finhackad vitlök, skivad chili och salladslök. Låt räkorna rinna av ordentligt, toppa med koriander och krossad sichuanpeppar, och servera med dippsåsen.

Kockens tips

• Var noga med tiden – sjud inte räkorna i mer än 3 minuter, annars blir de sega och tappar sin saftighet.
• Förbered gärna såsen minst 30 minuter i förväg så att smakerna från vitlök och chili hinner utvecklas ordentligt i sojan.

Förvaring

Kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör ej frysas efter tillagning.