Kryddig biryani med räkor
Ingredienser
- 400 gVildfångad räka (skalade)
- 200 gThairis (sköljt)
- 100 gIndisk yoghurt (slät)
- 2 mskGhee
- 2 stLök (fint skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 tskIngefärspulver
- 4 stKardemumma (hela)
- 3 stKryddnejlika
- 1 stKanelstång
- 1 nypaSaffran (utrört i lite varmt vatten)
- 10 gFärsk mynta (hackad)
- 10 gFärsk koriander (hackad)
- 200 gBasmatiris (sköljt tills vattnet är klart)
Tillagning
Spänstiga, lätt stekta räkor bäddas in i ett doftande ris där varje korn behåller sin spänst. Så snart locket lyfts möts du av en aromatisk ånga från kardemumma och färsk mynta.
- 1
Blanda räkorna med indisk yoghurt, gurkmeja, chili och ingefära. Se till att de täcks helt av den gyllene pastan och låt dem vila svalt i kylen.
- 2
Koka riset i rikligt med saltat vatten tillsammans med kanelstång, nejlika och kardemumma. Häll av vattnet när riskornen fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd – de får absolut inte bli mjuka.
- 3
Hetta upp ghee i en panna. Låt den skivade löken svettas tills den är djupt gyllene. Vänd ner finhackad vitlök utan att den bränns vid.
- 4
Placera räkorna i botten av en kastrull och täck med riset. Toppa med färsk mynta, koriander och ringla över saffransvätskan. Lägg på ett tättslutande lock och tillaga på mycket svag värme tills rikligt med ånga stiger.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i riset när du väl har börjat varva, annars riskerar du att krossa de fina riskornen.
- Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en degsträng av mjöl och vatten för att stänga inne all fukt och smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm upp med fördel genom ångning för att behålla räkornas saftighet.
