Kryddig biryani med räkor

Spänstiga, lätt stekta räkor bäddas in i ett doftande ris där varje korn behåller sin spänst. Så snart locket lyfts möts du av en aromatisk ånga från kardemumma och färsk mynta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 594
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 400 g Vildfångad räka ( skalade )
• 200 g Thairis ( sköljt )
• 100 g Indisk yoghurt ( slät )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Lök ( fint skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Ingefärspulver
• 4 piece Kardemumma ( hela )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 piece Kanelstång
• 1 pinch Saffran ( utrört i lite varmt vatten )
• 10 g Färsk mynta ( hackad )
• 10 g Färsk koriander ( hackad )
• 200 g Basmatiris ( sköljt tills vattnet är klart )

Instruktioner

1. Marinerade räkor

   Blanda räkorna med indisk yoghurt, gurkmeja, chili och ingefära. Se till att de täcks helt av den gyllene pastan och låt dem vila svalt i kylen.

2. Förkoka riset

   Koka riset i rikligt med saltat vatten tillsammans med kanelstång, nejlika och kardemumma. Häll av vattnet när riskornen fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd – de får absolut inte bli mjuka.

3. Sautera lök och aromater

   Hetta upp ghee i en panna. Låt den skivade löken svettas tills den är djupt gyllene. Vänd ner finhackad vitlök utan att den bränns vid.

4. Varva och ångkoka

   Placera räkorna i botten av en kastrull och täck med riset. Toppa med färsk mynta, koriander och ringla över saffransvätskan. Lägg på ett tättslutande lock och tillaga på mycket svag värme tills rikligt med ånga stiger.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset när du väl har börjat varva, annars riskerar du att krossa de fina riskornen.
• Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en degsträng av mjöl och vatten för att stänga inne all fukt och smak.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm upp med fördel genom ångning för att behålla räkornas saftighet.