Kebda Mchermla
Ingredienser
- 500 gLammlever (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (riven (utan skal))
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 tskChilipulver
- 2 mskVinäger
- 0,5 stPersilja (hackad)
- 0,5 stKoriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Möra bitar av lever i en tät, glansig tomatsås. Vitlökens och spiskumminens intensitet möter en frisk skvätt vinäger som balanserar de rika smakerna perfekt.
- 1
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Bryn levertärningarna på hög värme så att de får en fin stekyta men fortfarande känns mjuka. Ta upp och ställ åt sidan.
- 2
Fräs vitlök tillsammans med spiskummin, paprikapulver och chilipulver i samma panna. När vitlöken börjar dofta ljuvligt, tillsätt den rivna tomaten och tomatpurén. Låt sjuda tills såsen kokat ihop och oljan börjar separera från tomatköttet.
- 3
Lägg tillbaka levern i såsen. Häll i vinägern för att lossa alla goda smaker i pannan. Såsen ska täcka leverbitarna generöst. Avsluta med att vända ner de hackade örterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstekt lever blir lätt grynig och torr – håll koll på tiden så att den förblir mjuk och saftig.
- Vinägern på slutet är helt avgörande för att lyfta smakerna och bryta av mot den fylliga såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.
