Kebda Mchermla

Möra bitar av lever i en tät, glansig tomatsås. Vitlökens och spiskumminens intensitet möter en frisk skvätt vinäger som balanserar de rika smakerna perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 331
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Lammlever ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 4 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( riven (utan skal) )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Spiskummin (malen)
• 1 msk Milt paprikapulver
• 1 tsk Chilipulver
• 2 msk Vinäger
• 0.5 st Persilja ( hackad )
• 0.5 st Koriander ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryn levern

   Hetta upp olivolja i en stekpanna. Bryn levertärningarna på hög värme så att de får en fin stekyta men fortfarande känns mjuka. Ta upp och ställ åt sidan.

2. Gör chermoulan

   Fräs vitlök tillsammans med spiskummin, paprikapulver och chilipulver i samma panna. När vitlöken börjar dofta ljuvligt, tillsätt den rivna tomaten och tomatpurén. Låt sjuda tills såsen kokat ihop och oljan börjar separera från tomatköttet.

3. Vänd ner och koka ur

   Lägg tillbaka levern i såsen. Häll i vinägern för att lossa alla goda smaker i pannan. Såsen ska täcka leverbitarna generöst. Avsluta med att vända ner de hackade örterna.

Kockens tips

• Överstekt lever blir lätt grynig och torr – håll koll på tiden så att den förblir mjuk och saftig.
• Vinägern på slutet är helt avgörande för att lyfta smakerna och bryta av mot den fylliga såsen.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.