Strimlad fläskfilé Peking-style
Ingredienser
- 500 gFläskfilé (tunt strimlad)
- 1 mskMajsstärkelse
- 2 mskRisvin
- 4 mskHoisinsås
- 1 mskSojasås
- 1 mskFarinsocker
- 1 tskRisvinäger
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskSesamolja
- 1 stPurjolök (endast det vita, skuret i fina stavar (julienne))
- 0,5 stGurka (skuren i fina stavar (julienne))
- 3 mskSöt bönpasta (Tianmianjiang)
Tillagning
Möra strimlor av fläskfilé i en mörk, glansig glasyr med djupa umamitoner. Krispig purjolök ger den perfekta kontrasten och bryter av mot den rika, smakstarka såsen.
- 1
Strimla fläsket i jämna bitar, ungefär som pommes frites. Blanda med majsstärkelse och risvin i en skål och arbeta in vätskan tills köttet känns lite klibbigt och har absorberat allt.
- 2
Skär det vita på purjolöken och gurkan i fina, jämna stavar på ca 5 cm. Var noggrann med snitten för bästa presentation. Ställ kallt så att de håller sig riktigt krispiga.
- 3
Rör ihop hoisinsås, tianmianjiang, soja, farinsocker och risvinäger i en skål. Finhacka vitlöken och vänd ner den i blandningen.
- 4
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna på mycket hög värme. Bryn fläsket snabbt så att bitarna separeras och får fin färg utan att släppa vätska. Lyft ur köttet så snart det är klart.
- 5
Häll såsen i den heta pannan. Låt den reducera i några sekunder tills den bubblar kraftigt och blir simmig. Vänd ner köttet igen tillsammans med sesamolja. Rör om så att varje bit täcks av en spegelblank glasyr.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan köttet åker i: vi vill ha en omedelbar Maillard-reaktion och stekyta, inte ett långkok.
- Tillaga absolut inte purjolöken; dess råa friskhet och krisp är helt avgörande för att balansera det feta och rika i fläsket.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.
