Strimlad fläskfilé Peking-style

Möra strimlor av fläskfilé i en mörk, glansig glasyr med djupa umamitoner. Krispig purjolök ger den perfekta kontrasten och bryter av mot den rika, smakstarka såsen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 367
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfilé ( tunt strimlad )
• 1 msk Majsstärkelse
• 2 msk Risvin
• 4 msk Hoisinsås
• 1 msk Sojasås
• 1 msk Farinsocker
• 1 tsk Risvinäger
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 tsk Sesamolja
• 1 st Purjolök ( endast det vita, skuret i fina stavar (julienne) )
• 0.5 st Gurka ( skuren i fina stavar (julienne) )
• 3 msk Söt bönpasta (Tianmianjiang)

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Strimla fläsket i jämna bitar, ungefär som pommes frites. Blanda med majsstärkelse och risvin i en skål och arbeta in vätskan tills köttet känns lite klibbigt och har absorberat allt.

2. Förbered tillbehören

   Skär det vita på purjolöken och gurkan i fina, jämna stavar på ca 5 cm. Var noggrann med snitten för bästa presentation. Ställ kallt så att de håller sig riktigt krispiga.

3. Blanda såsen

   Rör ihop hoisinsås, tianmianjiang, soja, farinsocker och risvinäger i en skål. Finhacka vitlöken och vänd ner den i blandningen.

4. Woka fläsket

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna på mycket hög värme. Bryn fläsket snabbt så att bitarna separeras och får fin färg utan att släppa vätska. Lyft ur köttet så snart det är klart.

5. Glasera och montera

   Häll såsen i den heta pannan. Låt den reducera i några sekunder tills den bubblar kraftigt och blir simmig. Vänd ner köttet igen tillsammans med sesamolja. Rör om så att varje bit täcks av en spegelblank glasyr.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan köttet åker i: vi vill ha en omedelbar Maillard-reaktion och stekyta, inte ett långkok.
• Tillaga absolut inte purjolöken; dess råa friskhet och krisp är helt avgörande för att balansera det feta och rika i fläsket.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.