Klassisk Pollo al Curry

Möra kycklingbitar i en silkeslen, guldgul sås. Här möts doften av varm curry och fylligheten från grädde som kokat ihop till en perfekt konsistens som omsluter köttet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 448
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingschnitzel ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 2 msk Currypulver
• 1 msk Vetemjöl
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Matlagningsgrädde
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered basen

   Finhacka den gula löken. Smält smöret i en traktörpanna tills det tystnat och börjar skumma. Tillsätt löken och låt den svettas på medelvärme tills den är genomskinlig och mjuk utan att den tar färg.

2. Bryn kycklingen

   Skär kycklingfiléerna i jämna bitar om ca 3 cm. Vänd ner dem i pannan på hög värme. Rör om så att köttet blir vitt på alla sidor; vi vill bara att det stängs, inte att det får en hård stekyta.

3. Pudra och krydda

   Pudra vetemjölet över köttet och tillsätt curryn. Rör om kraftigt i ungefär en minut så att mjölet steks in i fettet och kryddorna rostas lätt, vilket frigör deras fulla arom.

4. Deglacera och bind ihop

   Slå på det torra vitvinet för att lösa upp alla goda smaker i botten av pannan. Låt vinet reduceras till hälften och häll sedan i matlagningsgrädden. Smaka av med salt och nymalen peppar.

5. Sjud till perfektion

   Sänk värmen och låt allt sjuda försiktigt. Såsen är färdig när den har tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Köttet ska vara genomstekt men fortfarande kännas mjukt och saftigt.

Kockens tips

• Undvik att ge kycklingen färg i början; den ska förbli vit för att behålla maximal saftighet när den kokar klart i gräddsåsen.
• Hemligheten är tekniken att pudra mjölet direkt över köttet och fettet – det skapar en naturlig redning som ger en helt klumpfri och krämig sås.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms upp försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten om såsen har blivit för tjock under förvaringen.