Klassisk Pollo al Curry
Ingredienser
- 600 gKycklingschnitzel (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskCurrypulver
- 1 mskVetemjöl
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlMatlagningsgrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Möra kycklingbitar i en silkeslen, guldgul sås. Här möts doften av varm curry och fylligheten från grädde som kokat ihop till en perfekt konsistens som omsluter köttet.
- 1
Finhacka den gula löken. Smält smöret i en traktörpanna tills det tystnat och börjar skumma. Tillsätt löken och låt den svettas på medelvärme tills den är genomskinlig och mjuk utan att den tar färg.
- 2
Skär kycklingfiléerna i jämna bitar om ca 3 cm. Vänd ner dem i pannan på hög värme. Rör om så att köttet blir vitt på alla sidor; vi vill bara att det stängs, inte att det får en hård stekyta.
- 3
Pudra vetemjölet över köttet och tillsätt curryn. Rör om kraftigt i ungefär en minut så att mjölet steks in i fettet och kryddorna rostas lätt, vilket frigör deras fulla arom.
- 4
Slå på det torra vitvinet för att lösa upp alla goda smaker i botten av pannan. Låt vinet reduceras till hälften och häll sedan i matlagningsgrädden. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- 5
Sänk värmen och låt allt sjuda försiktigt. Såsen är färdig när den har tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Köttet ska vara genomstekt men fortfarande kännas mjukt och saftigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att ge kycklingen färg i början; den ska förbli vit för att behålla maximal saftighet när den kokar klart i gräddsåsen.
- Hemligheten är tekniken att pudra mjölet direkt över köttet och fettet – det skapar en naturlig redning som ger en helt klumpfri och krämig sås.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms upp försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten om såsen har blivit för tjock under förvaringen.
