Fläskfilé med krämig champinjonsås
Ingredienser
- 600 gFläskfilé (hel och putsad)
- 400 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 1 stGul lök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 150 mlGrädde
- 1 mskSenap
- 30 gOsaltat smör
- 1 mskSolrosolja
- 2 stTimjan (färsk i kvistar)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 mlKalvfond
Tillagning
Mört kött som smälter i munnen, omslutet av en sammetslen champinjonsås. Doften av reducerat vitt vin och färsk timjan ger karaktär åt denna franska bistroklassiker.
- 1
Putsa fläskfilén genom att ta bort eventuella senor och hinnor. Kvartstera champinjonerna. Skiva den gula löken fint och finhacka vitlöken.
- 2
Hetta upp en blandning av smör och solrosolja i en traktörpanna och bryn filén runt om. Ytan ska bli gyllenbrun och riktigt aptitretande. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan.
- 3
Fräs lök och svamp i samma panna. När svampen börjar få färg och vätskan har kokat bort, tillsätt vitlöken och låt den steka med en kort stund.
- 4
Häll i det torra vita vinet för att deglacera pannan och skrapa loss alla goda smaker från botten. Låt vinet reducera till hälften. Tillsätt kalvfond, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka köttet i pannan.
- 5
När köttet är nästan färdigt och har en lätt rosa kärna, rör ner grädde och senap. Låt sjuda tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker köttet: fläskfilén blir godast och saftigast om den får behålla en svagt rosa kärna.
- Om såsen känns för tunn kan du höja värmen i några minuter och låta den koka ihop tills den blir riktigt krämig och sammetslen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme så att såsen inte skär sig.
