Fläskfilé med krämig champinjonsås

Mört kött som smälter i munnen, omslutet av en sammetslen champinjonsås. Doften av reducerat vitt vin och färsk timjan ger karaktär åt denna franska bistroklassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 464
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfilé ( hel och putsad )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 150 ml Grädde
• 1 tbsp Senap
• 30 g Osaltat smör
• 1 tbsp Solrosolja
• 2 piece Timjan ( färsk i kvistar )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Förberedelser

   Putsa fläskfilén genom att ta bort eventuella senor och hinnor. Kvartstera champinjonerna. Skiva den gula löken fint och finhacka vitlöken.

2. Bryna köttet

   Hetta upp en blandning av smör och solrosolja i en traktörpanna och bryn filén runt om. Ytan ska bli gyllenbrun och riktigt aptitretande. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan.

3. Fräsa lök och svamp

   Fräs lök och svamp i samma panna. När svampen börjar få färg och vätskan har kokat bort, tillsätt vitlöken och låt den steka med en kort stund.

4. Deglacering och sjudning

   Häll i det torra vita vinet för att deglacera pannan och skrapa loss alla goda smaker från botten. Låt vinet reducera till hälften. Tillsätt kalvfond, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka köttet i pannan.

5. Slutföra såsen

   När köttet är nästan färdigt och har en lätt rosa kärna, rör ner grädde och senap. Låt sjuda tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker köttet: fläskfilén blir godast och saftigast om den får behålla en svagt rosa kärna.
• Om såsen känns för tunn kan du höja värmen i några minuter och låta den koka ihop tills den blir riktigt krämig och sammetslen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme så att såsen inte skär sig.