Skinkchiffonade i krämig gräddsås

Smidiga, silkeslena skinkstrimlor som vackert omsluts av en krämig reduktion på vitt vin och grädde. Schalottenlöken ger ett fantastiskt djup åt det fylliga smöret.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 442
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 400 g Skinka ( i tunna strimlor )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Saltat smör
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 10 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered skinkan

   Skär skinkskivorna i ungefär 1 cm breda strimlor. De ska vara mjuka och följsamma så att de lätt kan ringla sig i såsen.

2. Fräs schalottenlöken

   Finhacka schalottenlöken. Smält det saltade smöret i en traktörpanna. När smöret tystnat och börjat skumma, tillsätt löken och låt den mjukna på svag värme utan att den tar färg.

3. Deglasera och reducera

   Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan. Låt vätskan koka ner till hälften på hög värme så att smakerna koncentreras ordentligt.

4. Bind såsen med grädde

   Tillsätt grädden. Låt såsen sjuda försiktigt tills den tjocknar och vackert täcker baksidan av en sked. Krydda generöst med nymalen peppar.

5. Slutfinish

   Vänd ner skinkan i den varma såsen. Rör om försiktigt så att strimlorna separeras och värms igenom. Strö över finhackad bladpersilja precis före servering.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet; både skinkan och smöret bidrar med naturlig sälta till rätten.
• Välj en tunnskivad skinka av hög kvalitet från charkdisken för ett betydligt mörare och lyxigare resultat.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaring.