Skinkchiffonade i krämig gräddsås
Ingredienser
- 400 gSkinka (i tunna strimlor)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 30 gSaltat smör
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Smidiga, silkeslena skinkstrimlor som vackert omsluts av en krämig reduktion på vitt vin och grädde. Schalottenlöken ger ett fantastiskt djup åt det fylliga smöret.
- 1
Skär skinkskivorna i ungefär 1 cm breda strimlor. De ska vara mjuka och följsamma så att de lätt kan ringla sig i såsen.
- 2
Finhacka schalottenlöken. Smält det saltade smöret i en traktörpanna. När smöret tystnat och börjat skumma, tillsätt löken och låt den mjukna på svag värme utan att den tar färg.
- 3
Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan. Låt vätskan koka ner till hälften på hög värme så att smakerna koncentreras ordentligt.
- 4
Tillsätt grädden. Låt såsen sjuda försiktigt tills den tjocknar och vackert täcker baksidan av en sked. Krydda generöst med nymalen peppar.
- 5
Vänd ner skinkan i den varma såsen. Rör om försiktigt så att strimlorna separeras och värms igenom. Strö över finhackad bladpersilja precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet; både skinkan och smöret bidrar med naturlig sälta till rätten.
- Välj en tunnskivad skinka av hög kvalitet från charkdisken för ett betydligt mörare och lyxigare resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaring.
