Vietnamesisk fisksallad

Pärlemorskimrande fiskfilé som varsamt tillagas i limejuice. En frisk och syrlig smaksensation som möter hettan från chili och knaprigheten från rostade jordnötter.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 269
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Guldsparid ( tunt skivad utan skinn )
• 100 ml Limejuice ( färskpressad )
• 3 msk Fisksås ( ren )
• 1 msk Farinsocker
• 1 st Thaichili ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( mortlad till en pasta )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 20 g Rostad lök
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 st Färsk mynta ( hackad )
• 2 msk Rostat rispulver ( fint pulver )
• 20 g Färsk ingefära ( riven eller finhackad )

Instruktioner

1. Skiva fisken

   Använd en kniv som är rakbladsvass. Skär din dorade i tunna strimlor, ca 2 mm tjocka. Köttet ska vara nästintill genomskinligt.

2. Syrmarinering

   Ringla limejuice över fisken och vänd runt försiktigt. Låt vila tills fiskköttet blir opakt och får en vit kant.

3. Smaksättning

   Mortla vitlök, ingefära och chili till en jämn pasta. Rör ner fisksås och farinsocker. Rör om tills sockret har löst sig helt.

4. Slutmontering

   Krama lätt ur vätskan från fisken. Blanda med dressingen, rostat rispulver (thính), hackade örter, krossade jordnötter och rostad lök. Servera direkt så att alla krispiga element behålls.

Kockens tips

• Fisken måste vara absolut färsk – be din fiskhandlare om fisk av sashimikvalitet.
• Låt inte fisken ligga för länge i limen, då kan den få en seg och gummiaktig konsistens.
• Krama ur fisken ordentligt med händerna efter marineringen för att få bort överflödig vätska.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Går inte att spara.