Grönsakspaté med parmesan och basilika

En färgsprakande terrin som håller formen perfekt när den skivas och bjuder på mjuka grönsaker med fin sälta från parmesan. Doften av färsk basilika och god olivolja fyller köket så fort den kommer ut ur ugnen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 278
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 200 g Morot ( riven )
• 266.7 g Zucchini ( riven och urkramad )
• 0.7 st Gul lök ( skivad )
• 0.7 st Vitlök ( finhackad )
• 2.7 st Ägg ( hela )
• 53.3 g Parmesan ( riven )
• 66.7 g Mascarpone
• 33.3 g Ströbröd
• 0.7 msk Basilika ( hackad )
• 1.3 msk Extra jungfruolja
• 0.7 nypa Grått havssalt
• 0.7 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Riv morötter och zucchini på den grova sidan av rivjärnet. Skiva lök och vitlök fint. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur zucchinin med händerna – det är hemligheten bakom en bra konsistens.

2. Fräs grönsakerna

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs löken tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt de rivna grönsakerna. Stek på hög värme så att all vätska ångar bort; blandningen ska bli helt torr och börja få en aning gyllene färg.

3. Blanda smeten

   Vispa ihop ägg, mascarpone och parmesan i en rymlig bunke. Rör ner ströbröd och hackad basilika. Vänd till sist ner de avsvalnade grönsakerna och blanda till en tjock, jämn smet.

4. Grädda i ugn

   Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C. Patén är färdig när ovansidan känns fast vid ett lätt tryck och kanterna börjar släppa en aning från formen.

Kockens tips

• Det absolut viktigaste steget är att krama ur zucchinin ordentligt så att patén inte släpper ifrån sig vatten under gräddningen.
• Låt patén svalna helt innan du stjälper upp den ur formen, då får du riktigt snygga och jämna skivor.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Den är lika god att servera nylagad som kall.