Klassisk Porchetta

Tillagning

En svål som krasar som glas och döljer ett smältande mört kött sprängfyllt med aromatiska örter. Doften av rostad fänkål och confiterad vitlök fyller hela köket vid varje skiva.

1. 1

   Lägg sidfläsket med svålsidan nedåt. Snitta köttet i ett fint rutmönster utan att skära igenom svålen. Vänd på steken och picka svålen tätt över hela ytan med en vass spets så att fettet kan pysa ut och få huden att puffa upp ordentligt.

2. 2

   Rosta fänkålsfrön och svartpepparkorn i en torr panna tills de doftar ljuvligt. Mortla dem grovt tillsammans med havssalt och lite Espelette-peppar för en subtil hetta.

3. 3

   Finhacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnid in köttet generöst med kryddblandningen, de hackade örterna, finrivet citronskal och en skvätt olivolja. Se till att hela ytan är täckt av de aromatiska smakerna.

4. 4

   Rulla ihop sidfläsket till en tight, jämn cylinder. Bind upp steken stadigt med steksnöre med ungefär 2 cm mellanrum. Porchettan ska vara kompakt och fast vid beröring.

5. 5

   Placera rullen på ett galler över en långpanna. Stek i ugnen på 150°C. Häll vitt vin i botten av pannan. Tillaga tills innertemperaturen når 70°C, och ös köttet regelbundet med den goda stekskyn.

6. 6

   Höj ugnstemperaturen till 230°C. Låt svålen ta färg och bilda bubblor tills den är helt genomkrispig. Den ska låta ihålig när du knackar på den med en kniv.