Klassisk Porchetta

En svål som krasar som glas och döljer ett smältande mört kött sprängfyllt med aromatiska örter. Doften av rostad fänkål och confiterad vitlök fyller hela köket vid varje skiva.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 240 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1409
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 140 g

Ingredienser

• 1 kg Sidfläsk ( hel, med svål )
• 1 tbsp Fänkålsfrön ( rostade )
• 0.5 tbsp Svartpepparkorn ( krossade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Rosmarin ( finhackade blad )
• 1 tbsp Timjan ( repad )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 0.5 tsp Piment d'Espelette
• 0.5 piece Citron ( finrivet skal )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 25 ml Extra jungfruolja
• 0.5 piece Steksnöre ( för uppbindning )

Instruktioner

1. Förbered sidfläsket

   Lägg sidfläsket med svålsidan nedåt. Snitta köttet i ett fint rutmönster utan att skära igenom svålen. Vänd på steken och picka svålen tätt över hela ytan med en vass spets så att fettet kan pysa ut och få huden att puffa upp ordentligt.

2. Rosta och mal kryddorna

   Rosta fänkålsfrön och svartpepparkorn i en torr panna tills de doftar ljuvligt. Mortla dem grovt tillsammans med havssalt och lite Espelette-peppar för en subtil hetta.

3. Smaksätt insidan

   Finhacka vitlök, rosmarin och timjan. Gnid in köttet generöst med kryddblandningen, de hackade örterna, finrivet citronskal och en skvätt olivolja. Se till att hela ytan är täckt av de aromatiska smakerna.

4. Rulla och bind upp

   Rulla ihop sidfläsket till en tight, jämn cylinder. Bind upp steken stadigt med steksnöre med ungefär 2 cm mellanrum. Porchettan ska vara kompakt och fast vid beröring.

5. Långsam stekning och ösning

   Placera rullen på ett galler över en långpanna. Stek i ugnen på 150°C. Häll vitt vin i botten av pannan. Tillaga tills innertemperaturen når 70°C, och ös köttet regelbundet med den goda stekskyn.

6. Förgyll och krispa svålen

   Höj ugnstemperaturen till 230°C. Låt svålen ta färg och bilda bubblor tills den är helt genomkrispig. Den ska låta ihålig när du knackar på den med en kniv.

Kockens tips

• Låt köttet vila i minst 20 minuter innan du skär upp det så att köttsafterna hinner sätta sig ordentligt.
• Svålen måste vara helt torr innan steken går in i ugnen för att du ska få det där maximala krispet.
• Om svålen inte puffat upp tillräckligt mot slutet kan du använda grillfunktionen i några minuter – men håll stenkoll så den inte bränns!

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Porchettan är helt magisk att servera kall i en sandwich med en klick grov senap.