Portugisisk sardinpaste
Ingredienser
- 200 gSardin (tillagad och delad i bitar)
- 100 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 1 mskTomatkaviar (naturell)
- 1 stCitron (pressad)
- 1 stRödlök (mycket finhackad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 10 gPersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 120 gSardiner i olja (avrunna)
Tillagning
En krämig röra där sardinens karaktäristiska sälta möter lent smör i perfekt harmoni. Frisk citron och ett sting av chili piggar upp smaklökarna i varje tugga.
- 1
Rensa de färska sardinerna och ta bort ryggbenet. Ångkoka eller sjud dem snabbt tills köttet lätt delar sig med en gaffel. Låt rinna av och svalna helt. Låt även de konserverade sardinerna rinna av ordentligt.
- 2
Finhacka rödlök och persilja. Kärna ur chilin om du vill ha en mildare hetta och hacka den sedan smått. Fortsätt hacka blandningen med kniv tills den nästan har konsistensen av en grov puré.
- 3
Arbeta smöret i en skål med en slickepott tills det är helt slätt, mjukt och glansigt. Det ska vara rumstempererat och smidigt, absolut inte smält.
- 4
Mosa fiskköttet från både de färska och konserverade sardinerna med en gaffel. Vänd ner dem i smöret tillsammans med tomatkaviar, citronjuice, lök, persilja och chili. Rör kraftigt tills du får en jämn och fyllig konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd inte matberedare; mosa och blanda med en gaffel för att behålla den rätta, rustika texturen.
- Låt pasten vila i kylen i minst två timmar så att smakerna hinner mogna och sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen om den förvaras i en lufttät burk. Ta ut den 15 minuter före servering för bästa smakupplevelse.
