Portugisisk sardinpaste

En krämig röra där sardinens karaktäristiska sälta möter lent smör i perfekt harmoni. Frisk citron och ett sting av chili piggar upp smaklökarna i varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 349
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 200 g Sardin ( tillagad och delad i bitar )
• 100 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 1 tbsp Tomatkaviar ( naturell )
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 piece Rödlök ( mycket finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 10 g Persilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 120 g Sardiner i olja ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Rensa de färska sardinerna och ta bort ryggbenet. Ångkoka eller sjud dem snabbt tills köttet lätt delar sig med en gaffel. Låt rinna av och svalna helt. Låt även de konserverade sardinerna rinna av ordentligt.

2. Hacka smaksättare

   Finhacka rödlök och persilja. Kärna ur chilin om du vill ha en mildare hetta och hacka den sedan smått. Fortsätt hacka blandningen med kniv tills den nästan har konsistensen av en grov puré.

3. Rör smöret smidigt

   Arbeta smöret i en skål med en slickepott tills det är helt slätt, mjukt och glansigt. Det ska vara rumstempererat och smidigt, absolut inte smält.

4. Blanda samman röran

   Mosa fiskköttet från både de färska och konserverade sardinerna med en gaffel. Vänd ner dem i smöret tillsammans med tomatkaviar, citronjuice, lök, persilja och chili. Rör kraftigt tills du får en jämn och fyllig konsistens.

Kockens tips

• Använd inte matberedare; mosa och blanda med en gaffel för att behålla den rätta, rustika texturen.
• Låt pasten vila i kylen i minst två timmar så att smakerna hinner mogna och sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen om den förvaras i en lufttät burk. Ta ut den 15 minuter före servering för bästa smakupplevelse.