Bräserad kabocha
Ingredienser
- 500 gHokkaidopumpa (tärnad med skalet kvar)
- 250 mlDashibuljong
- 2 mskVitt socker
- 1 mskSake
- 1 mskMirin
- 2 mskSojasås
Tillagning
Mjälla bitar av pumpa som glaserats i en fyllig, reducerad buljong. En perfekt balans mellan grönsakens naturliga sötma och dashi-buljongens djupa umami, med ett skal som blir så mjukt att det smälter i munnen.
- 1
Tvätta pumpan noga men låt skalet sitta kvar. Kärna ur den och skär i tärningar på ca 3–4 cm. Använd en kniv för att försiktigt runda av kanterna (mentori) – det gör att bitarna håller ihop bättre och inte faller sönder under tillagningen.
- 2
Lägg bitarna i en vid kastrull i ett jämnt lager med skalsidan nedåt. Häll på dashi, sake, mirin och strösocker. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på pumpabitarna.
- 3
Koka upp och rör ner sojasåsen. Täck med ett lock av bakplåtspapper (otoshibuta) som placeras direkt på grönsakerna. Sjud på medelvärme tills vätskan har kokat in och en knivsudd glider genom pumpan helt utan motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skala aldrig pumpan; skalet hjälper till att bevara formen och blir underbart mört när det får sjuda färdigt.
- Hemligheten är att låta rätten vila i 10 minuter efter tillagning – då suger pumpan åt sig den sista smakrika buljongen medan den svalnar.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Avnjuts bäst ljummen eller vid rumstemperatur.
