Crostini Toscani
Ingredienser
- 400 gKycklinglever (putsad)
- 1 stLök (finhackad)
- 4 stSalvia (färska blad)
- 4 stAnsjovis (filéer)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 50 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 8 stLantbröd (i skivor)
- 1 stVitlök (klyfta att gnida brödet med)
- 1 mskKapris (sköljd och avrunnen)
- 100 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
En fyllig kycklingleverröra med härlig sälta från sardeller och kapris, serverad på sprödstekt, rustikt bröd. En ljuvlig kontrast mellan den krämiga, varma fyllningen och det krispiga brödet.
- 1
Rensa kycklinglevern noggrant genom att ta bort eventuella senor och gröna gallfläckar. Torka av dem ordentligt med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
- 2
Fräs den finhackade löken i en panna med olivolja och smör på medelvärme. När löken är mjuk och genomskinlig tillsätter du de färska salviabladen.
- 3
Höj värmen och bryn kycklinglevern så att den får fin färg på utsidan men fortfarande är mjuk inuti. Deglacera pannan med vitt vin och låt vätskan koka ner till hälften.
- 4
Tillsätt sardeller, kapris och buljong. Låt småputtra på låg värme tills vätskan nästan helt har kokat in och täcker levern som en fyllig glans.
- 5
Hacka blandningen med kniv eller kör den mycket kort i en matberedare. Vi strävar efter en rustik textur med små bitar snarare än en helt slät mousse.
- 6
Rosta brödskivorna gyllene och gnid dem med en delad vitlöksklyfta. Bred på ett generöst lager av leverröran medan den fortfarande är ljummen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hacka helst röran för hand med kniv för att behålla karaktären; en matberedare gör lätt fyllningen för slät och tråkig.
- Om röran känns för torr kan du tillsätta en liten skvätt varm buljong precis innan den hackas eller mixas.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i en tätslutande burk i upp till 3 dagar. Ta ut röran 20 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut.
