Crostini Toscani

En fyllig kycklingleverröra med härlig sälta från sardeller och kapris, serverad på sprödstekt, rustikt bröd. En ljuvlig kontrast mellan den krämiga, varma fyllningen och det krispiga brödet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 847
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Kycklinglever ( putsad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 4 piece Salvia ( färska blad )
• 4 piece Ansjovis ( filéer )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 50 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 8 piece Lantbröd ( i skivor )
• 1 piece Vitlök ( klyfta att gnida brödet med )
• 1 tbsp Kapris ( sköljd och avrunnen )
• 100 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Ansa levern

   Rensa kycklinglevern noggrant genom att ta bort eventuella senor och gröna gallfläckar. Torka av dem ordentligt med hushållspapper eller en ren kökshandduk.

2. Sautera lök och örter

   Fräs den finhackade löken i en panna med olivolja och smör på medelvärme. När löken är mjuk och genomskinlig tillsätter du de färska salviabladen.

3. Bryna kycklinglevern

   Höj värmen och bryn kycklinglevern så att den får fin färg på utsidan men fortfarande är mjuk inuti. Deglacera pannan med vitt vin och låt vätskan koka ner till hälften.

4. Sjudning och reduktion

   Tillsätt sardeller, kapris och buljong. Låt småputtra på låg värme tills vätskan nästan helt har kokat in och täcker levern som en fyllig glans.

5. Hacka till rätt konsistens

   Hacka blandningen med kniv eller kör den mycket kort i en matberedare. Vi strävar efter en rustik textur med små bitar snarare än en helt slät mousse.

6. Servering

   Rosta brödskivorna gyllene och gnid dem med en delad vitlöksklyfta. Bred på ett generöst lager av leverröran medan den fortfarande är ljummen.

Kockens tips

• Hacka helst röran för hand med kniv för att behålla karaktären; en matberedare gör lätt fyllningen för slät och tråkig.
• Om röran känns för torr kan du tillsätta en liten skvätt varm buljong precis innan den hackas eller mixas.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i en tätslutande burk i upp till 3 dagar. Ta ut röran 20 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut.