Äggcurry
Ingredienser
- 6 stÄgg (hela)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 3 stRund tomat (tärnad)
- 30 gGhee
- 100 gIndisk yoghurt (vispad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 mskGaram masala
- 10 gFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Hårdkokta ägg som stekts till en gyllene perfektion och sjuds i en fyllig, krämig lök- och tomatsås. Doften av rostad spiskummin och garam masala sprider sig i köket medan såsen kokar ihop till en smakrik masala.
- 1
Koka äggen i 9 minuter. Kyl dem omedelbart i isvatten för att avbryta kokningen. Skala äggen och gör små vertikala snitt i äggvitan med en kniv, utan att skära hela vägen in till gulan.
- 2
Hetta upp ghee i en panna med en nypa gurkmeja. Stek de hela äggen tills de får en krispig yta med en djupt gyllene nyans. Lyft ur äggen och ställ åt sidan.
- 3
Fräs den skivade löken i resterande ghee. När löken blivit glansig, tillsätt pressad vitlök och riven ingefära. Låt löken karamelliseras lätt för att ge såsen ett djupare smaklager.
- 4
Tillsätt spiskummin, gurkmeja, chilipulver och salt. Slå på de krossade tomaterna. Låt såsen puttra på medelvärme tills oljan börjar separera från masalan, vilket är tecknet på att smakerna koncentrerats.
- 5
Rör ner yoghurten och garam masala. Lägg tillbaka äggen i såsen. Sjud i ytterligare 5 minuter tills såsen är så tjock att den täcker baksidan av en sked. Toppa med generöst med färsk, hackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att steka äggen: den krispiga och texturerade ytan är hemligheten bakom att såsen verkligen fäster på äggen.
- Om såsen känns för tjock kan du späda ut den med en skvätt varmt vatten innan du rör ner yoghurten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Smakerna utvecklas och blir ofta ännu bättre dagen efter. Värm försiktigt i en kastrull före servering.
