Traditionell lammcurry (Mutton-style)

Möra bitar av lammbog som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en tät, mörk och glansig sås. Doften av brynt ghee och rostade kryddor fyller köket medan grytan kokar ihop till perfektion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 778
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( 3 cm stora tärningar )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kryddnejlika
• 4 piece Kardemumma ( lätt krossade kapslar )
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp ghee i en gjutjärnsgryta. När det börjar ryka lätt bryner du lammbitarna ordentligt tills de fått en vackert gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Rosta kryddor och svetta lök

   Tillsätt kanel, nejlika och kardemumma i fettet. Så snart kryddorna börjar dofta och knastra vänder du ner den skivade löken. Låt den svettas tills den är helt mjuk och börjar karamelliseras.

3. Aromatisk bas

   Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära och de malda kryddorna. Rör om flitigt så att gurkmejan inte bränns vid. Rör ner de tärnade tomaterna och låt dem koka ihop tills fettet börjar separera från tomatbasen.

4. Sjuda och reducera

   Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vatten så att det precis täcker. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Mot slutet av koktiden ska såsen ha reducerats till en simmig konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom med löken – ju mer den karamelliseras, desto mörkare och djupare blir såsen.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att behålla den krämiga texturen.
• Skumma av ytan lätt med en sked om för mycket ghee flyter upp mot slutet av tillagningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Grytan smakar ofta ännu bättre efter att ha fått stå till sig och värmts upp försiktigt dagen efter.