Klassisk Chicken Korma

En pärlskimrande, krämig sås som varsamt omsluter varje bit kyckling. Konsistensen är silkeslen, nästan sammetslen, med inslag av torkad frukt och varma kryddor som fyller hela köket med doft.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 424
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 150 g Indisk yoghurt ( lätt vispad )
• 2 msk Ghee
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( pressad )
• 50 g Rostade saltade cashewnötter ( mixad till en slät pasta )
• 4 st Kardemumma ( hel )
• 1 st Kanelstång
• 3 st Kryddnejlika
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 msk Garam masala
• 1 st Färsk koriander valfritt ( hackad till garnering )
• 1 nypa Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Marinera kycklingen

   Blanda kycklingtärningarna med matyoghurt, gurkmeja och en nypa salt. Se till att köttet täcks helt så att mjölksyran får verka mörande.

2. Cashewpasta

   Mixa cashewnötterna med en skvätt vatten till en slät, tät pasta. Det är denna kräm som ger såsen dess fyllighet och lyxiga karaktär.

3. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en panna. När det precis börjar ryka tillsätter du kanel, kardemumma och nejlikor. Kryddorna ska fräsa till ordentligt så att de eteriska oljorna frigörs.

4. Aromatisk bas

   Vänd ner den hackade löken. Låt den svettas långsamt på medelvärme tills den blir mjuk och glansig. Rör i pressad vitlök och ingefära utan att det bränns vid.

5. Sjudning

   Tillsätt kycklingen och dess marinad, följt av cashewpastan och garam masala. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska bli så pass tjock att den täcker baksidan av en sked och kycklingen ska vara helt mör.

Kockens tips

• Låt inte såsen koka upp för kraftigt efter att yoghurten har tillsatts, då finns det risk att den skär sig.
• Om såsen tjocknar för mycket av cashewnötterna kan du enkelt späda ut den med en skvätt ljummet vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter.