Klassisk chicken korma
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 150 gIndisk yoghurt (lätt vispad)
- 2 mskGhee
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 50 gRostade saltade cashewnötter (mixad till en slät pasta)
- 4 stKardemumma (hel)
- 1 stKanelstång
- 3 stKryddnejlika
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 mskGaram masala
- 1 stFärsk koriander (hackad till garnering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En pärlskimrande, krämig sås som varsamt omsluter varje bit kyckling. Konsistensen är silkeslen, nästan sammetslen, med inslag av torkad frukt och varma kryddor som fyller hela köket med doft.
- 1
Blanda kycklingtärningarna med matyoghurt, gurkmeja och en nypa salt. Se till att köttet täcks helt så att mjölksyran får verka mörande.
- 2
Mixa cashewnötterna med en skvätt vatten till en slät, tät pasta. Det är denna kräm som ger såsen dess fyllighet och lyxiga karaktär.
- 3
Hetta upp ghee i en panna. När det precis börjar ryka tillsätter du kanel, kardemumma och nejlikor. Kryddorna ska fräsa till ordentligt så att de eteriska oljorna frigörs.
- 4
Vänd ner den hackade löken. Låt den svettas långsamt på medelvärme tills den blir mjuk och glansig. Rör i pressad vitlök och ingefära utan att det bränns vid.
- 5
Tillsätt kycklingen och dess marinad, följt av cashewpastan och garam masala. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska bli så pass tjock att den täcker baksidan av en sked och kycklingen ska vara helt mör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte såsen koka upp för kraftigt efter att yoghurten har tillsatts, då finns det risk att den skär sig.
- Om såsen tjocknar för mycket av cashewnötterna kan du enkelt späda ut den med en skvätt ljummet vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter.
