Grillade grönsakstacos

Krispiga grönsaker som får ordentligt med färg på hög värme. Rökig paprika och frisk lime bryter av perfekt mot sötman från majs och paprika.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 589
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 8 st Mjuk tortilla ( uppvärmda )
• 1 st Röd paprika ( strimlad )
• 1 st Grön paprika ( strimlad )
• 1 st Rödlök ( tunnskivad )
• 1 st Zucchini ( skuren i stavar )
• 150 g Majs ( avrunnen )
• 1 st Avokado ( skivad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 st Chilipeppar valfritt ( finhackad )
• 1 st Limejuice ( pressad )
• 10 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 tsk Mexikanskt chilipulver

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär paprika och rödlök i tunna, jämna strimlor. Dela zucchinin i stavar. Finhacka chilin – ta bort kärnorna om du vill ha en mildare hetta.

2. Fräs på hög värme

   Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. När det ryker lätt om pannan tillsätter du grönsakerna. Låt dem få ordentligt med färg utan att röra om för mycket – det ger den rätta rostade smaken. Se till att grönsakerna behåller sitt krisp och tuggmotstånd.

3. Krydda och deglasera

   Rör ner majs, spiskummin, rökt paprikapulver och chilipulver. Smaka av med salt. Häll i limejuicen; den ska dunsta bort direkt och kapsla in grönsakerna i en syrlig glaze.

4. Montering

   Värm tortillabröden några sekunder i en torr stekpanna så att de blir mjuka och följsamma. Fyll rikligt med grönsaksblandningen, toppa med skivad avokado och strö över färsk, hackad koriander.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket: om det blir trångt börjar grönsakerna koka istället för att få den där härliga stekytan.
• Vänta med att skiva avokadon till sista sekunden så att den behåller sin klargröna färg och inte mörknar.

Förvaring

Förvara grönsaksfyllningen separat i en lufttät behållare i kylen i upp till 48 timmar. Värm upp snabbt i en het panna före servering.