Wokade grönsaker med fyllig sojasås
Ingredienser
- 300 gBroccoli (i små buketter)
- 200 gMorot (tunt skivade på snedden)
- 100 gShiitake (skivad)
- 100 gBambuskott (avrunna)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 3 mskSojasås
- 1 mskOstronsås
- 1 tskPalmsocker
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Grönsaker som behåller sitt perfekta krisp under en glansig, len glaze. Gyllene vitlök och en reducerad sås ger ett djup av umami som omsluter varje munsbit, medan vitpeppar lyfter hela rätten.
- 1
Skär morötterna i tunna, snedställda skivor och dela broccolin i mindre buketter. Finhacka vitlöken noga. Grönsakerna bör vara jämna i storlek för att garantera en jämn tillagning.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. När oljan börjar ryka lätt, vänd ner vitlöken och den färska ingefäran. Rör om hela tiden – vitlöken ska bli vackert gyllene utan att brännas.
- 3
Tillsätt morötter, broccoli, shiitake och bambuskott. Woka på mycket hög värme och håll grönsakerna i ständig rörelse. De ska behålla sin spänst och sin klara, livfulla färg.
- 4
Häll i sojasås, ostronsås och socker. Tillsätt en nypa vitpeppar. Låt såsen reducera ett ögonblick tills den tjocknar nog att täcka baksidan av en sked och sveper in varje grönsak i en glänsande slöja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig woken för mycket; då riskerar grönsakerna att kokas i sin egen vätska istället för att få den rätta stekytan.
- Tillagningsordningen är avgörande: börja alltid med de mest kompakta grönsakerna, som morötterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Vid återuppvärmning, använd en rykande het panna i endast en minut för att undvika att grönsakerna blir mjuka.
