Grekiska fyllda grönsaker (Gemista)
Ingredienser
- 4 stRund tomat (urgröpta)
- 2 stRöd paprika (urgröpta)
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 150 gVitt ris (rått)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 mskTomatkaviar (koncentrerad)
- 1 mskPersilja (hackad)
- 1 mskFärsk mynta (hackad)
- 1 tskOregano (torkad)
- 60 mlExtra jungfruolja (till fyllning och att ringla över)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gFetaost (smulad)
Tillagning
Solmogna grönsaker som långsamt får konfiteras i ugnen tills skalet blir tunt och rynkigt. Inuti binds riset samman av köttsaften och har sugit åt sig alla härliga smaker från oregano och mynta.
- 1
Skär av toppen på tomaterna och paprikorna så att de bildar små lock. Gräv försiktigt ur innehållet med en sked utan att skada väggarna. Hacka tomatköttet fint och ställ åt sidan till fyllningen.
- 2
Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en traktörpanna tills de mjuknat. Tillsätt färsen och bryn den tills den fått fin färg. Rör ner det råa riset och tomatpurén så att riskornen täcks helt.
- 3
Blanda ner det hackade tomatköttet, persilja, mynta och oregano. Smaka av med salt och peppar. Låt allt puttra i 5 minuter – fyllningen ska vara ordentligt saftig eftersom riset kommer suga åt sig all vätska under tiden i ugnen.
- 4
Fyll grönsakerna till 3/4 (tänk på att riset sväller). Lägg på locken. Placera dem tätt i en ugnsform och ringla över rikligt med olivolja. Baka i 180°C tills grönsakerna är helt mjuka och har fått fin färg. Servera varma, gärna toppade med lite smulad fetaost.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Packa inte fyllningen för hårt i grönsakerna; riset behöver plats att expandera när det tillagas.
- Om rätten ser torr ut i ugnen kan du tillsätta en skvätt vatten, men låt olivoljan dominera för att verkligen konfitera skalen till perfektion.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Smakar nästan ännu bättre dagen efter, försiktigt uppvärmda i en panna med en extra skvätt olivolja.
