Grekiska fyllda grönsaker (Gemista)

Solmogna grönsaker som långsamt får konfiteras i ugnen tills skalet blir tunt och rynkigt. Inuti binds riset samman av köttsaften och har sugit åt sig alla härliga smaker från oregano och mynta.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 70 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 680
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 4 st Rund tomat ( urgröpta )
• 2 st Röd paprika ( urgröpta )
• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 150 g Vitt ris ( rått )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( pressad )
• 1 msk Tomatkaviar ( koncentrerad )
• 1 msk Persilja ( hackad )
• 1 msk Färsk mynta ( hackad )
• 1 tsk Oregano ( torkad )
• 60 ml Extra jungfruolja ( till fyllning och att ringla över )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 100 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär av toppen på tomaterna och paprikorna så att de bildar små lock. Gräv försiktigt ur innehållet med en sked utan att skada väggarna. Hacka tomatköttet fint och ställ åt sidan till fyllningen.

2. Fräs basen till fyllningen

   Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en traktörpanna tills de mjuknat. Tillsätt färsen och bryn den tills den fått fin färg. Rör ner det råa riset och tomatpurén så att riskornen täcks helt.

3. Smaksättning och vätska

   Blanda ner det hackade tomatköttet, persilja, mynta och oregano. Smaka av med salt och peppar. Låt allt puttra i 5 minuter – fyllningen ska vara ordentligt saftig eftersom riset kommer suga åt sig all vätska under tiden i ugnen.

4. Fyllning, bakning och servering

   Fyll grönsakerna till 3/4 (tänk på att riset sväller). Lägg på locken. Placera dem tätt i en ugnsform och ringla över rikligt med olivolja. Baka i 180°C tills grönsakerna är helt mjuka och har fått fin färg. Servera varma, gärna toppade med lite smulad fetaost.

Kockens tips

• Packa inte fyllningen för hårt i grönsakerna; riset behöver plats att expandera när det tillagas.
• Om rätten ser torr ut i ugnen kan du tillsätta en skvätt vatten, men låt olivoljan dominera för att verkligen konfitera skalen till perfektion.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Smakar nästan ännu bättre dagen efter, försiktigt uppvärmda i en panna med en extra skvätt olivolja.