Kalvgryta med oliver på italienskt vis

Tillagning

Möra bitar av kalv som faller isär vid minsta beröring, höljda i en sammetslen vitvinssås. Grönolivernas pikanta friskhet bryter perfekt mot köttets fyllighet och lagerbladens djupa arom.

1. 1

   Skär kalvbogen i rejäla tärningar, cirka 3 till 4 cm stora. Skiva den gula löken fint och finhacka vitlöken efter att du tagit bort den lilla grodden i mitten.

2. 2

   Hetta upp olivolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn kalvköttet på hög värme tills bitarna får en vackert gyllenbrun och krispig yta på alla sidor. Lyft sedan ur köttet och ställ åt sidan.

3. 3

   Sänk värmen, klicka i smöret och tillsätt löken. Låt den svettas mjuk och glansig utan att ta färg, och passa på att skrapa upp de smakrika köttsafterna från botten av grytan.

4. 4

   Pudra mjölet över löken, rör om i två minuter och slå sedan på det torra vitvinet. Skrapa ordentligt i botten med en träslev så att alla smaker tas tillvara.

5. 5

   Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt krossade tomater, tomatpuré, timjan och lagerblad. Häll på vatten tills det precis täcker köttet. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme tills köttet är helt mört.

6. 6

   Vänd ner de gröna oliverna 10 minuter före servering. Såsen ska ha kokat ihop och blivit så fyllig att den täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och nymalen peppar.