Grekisk zucchinivelouté

En sammetslen soppa med en krämig konsistens som omsluter skeden perfekt, lyft av den friska dillen och den syrliga karaktären från grekisk yoghurt. Den livfulla gröna färgen vittnar om en varsam tillagningsprocess som bevarar råvarornas fräschör.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 360
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 1 kg Zucchini ( tunt skivad )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 L Mineralvatten
• 200 g Grekisk yoghurt naturell
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 piece Dill ( hackad )
• 1 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Fetaost ( smulad )
• 1 L Grönsaksbuljong

Instruktioner

1. Svetta basen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull eller traktörpanna. Låt den skivade löken och finhackad vitlöken svetta tillsammans med en nypa salt. De ska bli genomskinliga och mjuka utan att ta färg, för att behålla sin naturliga sötma.

2. Fräs zucchinin

   Tillsätt skivad zucchini i pannan. Fräs med i några minuter så att zucchinin suger åt sig av fettet och smakerna. Häll sedan på grönsaksbuljongen så att det precis täcker.

3. Sjud och mixa

   Låt soppan sjuda tills zucchinin är så mjuk att en knivspets glider igenom som i smör. Mixa sedan soppan grundligt med stavmixer eller i blender tills den är helt slät och silkeslen.

4. Runda av och smaksätt

   Dra kastrullen från värmen och rör ner den grekiska yoghurten och citronsaften. Vänd ner finhackad dill och mynta. Servera soppan toppad med smulad fetaost för att ge rätten extra karaktär.

Kockens tips

• Skala inte zucchinin; skalet är hemligheten bakom den djupa, vackra gröna färgen.
• Mixa veloutén medan den är riktigt het för att få till en perfekt emulsion med olivoljan.
• Om soppan känns för tjock kan du enkelt späda den med lite varmt vatten efter att du har mixat den.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp soppan försiktigt på låg värme utan att den kokar, så att inte yoghurten skär sig.