Moutabal
Ingredienser
- 2 stAubergine (hela)
- 2 mskTahini (sesampasta)
- 1 stYoghurt (naturell)
- 1 stCitron (pressad juice)
- 1 stVitlök (pressad klyfta)
- 3 mskExtra jungfruolja (till servering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 0,5 stGranatäpple (endast kärnor)
Tillagning
Rökigt ugnsrostad aubergine som mosats för hand och bundits samman med len tahini och svalkande yoghurt. En fyllig röra med frisk syra från citron och vackra granatäppelkärnor som ger ett härligt crunch.
- 1
Nagga auberginerna med en gaffel. Grilla dem direkt över en öppen gasflamma eller högt upp i ugnen under grillelementet på 250°C. Skalet ska bli helt bränt, svart och sprött, medan innanmätet blir helt mjukt.
- 2
Dela auberginerna på längden. Skrapa ur köttet med en sked och se noga till att inget av det brända skalet följer med. Låt köttet rinna av i ett durkslag i 10 minuter för att få bort bittra safter.
- 3
Hacka aubergineköttet grovt med en kniv eller mosa det med en gaffel. Rör ner tahini, yoghurt, pressad vitlök och citronsaft. Vispa kraftigt för hand tills röran ljusnar i färgen och får en smidig konsistens.
- 4
Bre ut din moutabal i en vid, grund skål. Skapa ett vackert mönster med baksidan av en sked och ringla över rikligt med en god olivolja. Toppa med granatäppelkärnor för både färg och friskhet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig matberedare, då blir röran klistrig och seg. Genom att använda gaffel eller kniv bevarar du auberginens fina fibrer.
- Att låta auberginen rinna av ordentligt är avgörande för att undvika att röran släpper ifrån sig vatten på tallriken.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Bör inte frysas då röran innehåller yoghurt.
